とろとろ卵
鶏肉照り焼き丼
香ばしく焼き上げた鶏肉と、ふわとろ卵の絶妙なハーモニー。忙しい日でも大満足できる、心温まる絶品どんぶりレシピです。
この鶏肉と卵の照り焼き丼は、身近な材料がごちそうに変わる魔法のような一皿です。鶏肉を先にこんがりと焼き上げることで旨味を閉じ込め、そこに甘辛い特製ダレを絡めました。仕上げに加えるふわとろの卵が全体を優しく包み込み、最後の一口まで飽きさせない、手軽で満足度の高い家庭料理です。
材料
- 2 鶏もも肉（骨なし）
- 3 卵
- 1 tbsp 酒
- 2 tbsp 薄口醤油
- 0.5 tbsp 濃口醤油
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tbsp 砂糖
- 80 g 水
- 1 赤玉ねぎ
- to taste 塩
- to taste 黒胡椒
- 1 tbsp 片栗粉
- as needed サラダ油
- optional 刻み青ねぎ
- optional 白いりごま
- for serving 炊きたてのご飯
作り方
- 1鶏肉の下準備
鶏もも肉を一口大の大きさに切り分けます。骨をあらかじめ取り除いておくことで、火の通りが均一になり、食べる時もスムーズになります。
Tip: 骨を取り除いておくと、味が染み込みやすく食べやすさも格段にアップします。 - 2鶏肉の下味
容器に鶏肉を入れ、酒、薄口醤油、塩、黒胡椒、片栗粉を加えてよく揉み込みます。そのまま少し置いて味を馴染ませます。
Tip: 片栗粉をまぶすことで、肉の表面がコーティングされ、焼いた時に旨味を閉じ込め、タレがよく絡むようになります。 - 3卵の準備
別のボウルに卵を割り入れ、白身と黄身がしっかり混ざり合うまでよく溶きほぐしておきます。
Tip: 卵をしっかり溶きほぐすと、焼いた時に均一な仕上がりになります。 - 4合わせ調味料を作る
薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、黒胡椒、水を容器に入れ、砂糖がしっかり溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Tip: 濃口醤油は色味を深めるために使います。砂糖の甘みと醤油の塩気が良いバランスになるよう調整してください。 - 5鶏肉を焼く
フライパンに油を熱し、下味をつけた鶏肉を並べます。中火で両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、一度取り出しておきます。
Tip: しっかり焼き目をつけることで、香ばしさが加わり味に深みが出ます。 - 6玉ねぎを炒める
鶏肉を焼いたフライパンをそのまま使い、スライスした赤玉ねぎを炒めます。鶏の旨味が残った油で炒めることで、香りが引き立ちます。
Tip: 油に残った鶏の旨味を玉ねぎに吸わせるのが美味しさの秘訣です。 - 7具材を合わせる
炒めた玉ねぎの上に、焼いておいた鶏肉を均等に並べます。これで鶏肉に玉ねぎの甘みが加わります。
Tip: 火加減は中弱火に保ち、玉ねぎが焦げないように注意してください。 - 8煮詰める
混ぜておいた合わせ調味料を回し入れ、蓋をして中弱火で5分ほど煮込みます。タレが鶏肉によく絡むまで待ってください。
Tip: 蓋をして蒸し煮にすることで、鶏肉の中までしっかりと味を染み込ませます。 - 9卵でとじる
最後に溶き卵を全体に回し入れます。卵が半熟状になるまで、触らずにそのまま加熱します。
Tip: 卵を入れたら混ぜないのが最大のコツです。触らずに放置することで、ふんわりとした食感に仕上がります。 - 10仕上げ
卵が好みの固さになったら火を止め、青ねぎと白いりごまを散らします。ご飯を盛った丼にたっぷりのせて完成です。
Tip: 仕上げのねぎは彩りだけでなく、風味のアクセントにもなります。
保存方法
冷蔵保存
2日間
密閉容器に入れて保存してください。再加熱する際は卵が固くなりすぎないよう、弱火で優しく温め直すのがおすすめです。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（時速8km前後）で約65分。
早歩き
一定のペース（時速6km前後）で約2時間10分。
ズンバ
高エネルギーのダンス運動で約85分。
よくある質問
はい、使えます。ただしむね肉は火を通しすぎるとパサつきやすいので、焼き時間を短めにするなど調整して、柔らかさを保つようにしてください。
中弱火で調理し、卵がある程度固まったらすぐに火を止めるのがコツです。余熱で火が通るため、少し早いかなと思う段階で止めるのがベストです。
醤油と砂糖を少し足すか、あればホイシンソース（海鮮醤）で代用可能です。風味が少し変わりますが、美味しくいただけます。
