本格的な日本の親子丼（鶏肉
卵のどんぶり）
甘い醤油ダレで煮込んだ柔らかい鶏肉と、とろりと半熟に仕上げた卵が絶品。温かいご飯の上にのせた、心温まる日本の定番どんぶりをマスターしましょう。
親子丼はその名の通り、親（鶏肉）と子（卵）の食材を一つの鍋で合わせることに由来する、日本料理の代表的な一品です。19世紀末の東京の店で誕生して以来、日本の家庭料理の心として親しまれてきました。卵を優しく煮込むことで、ふわふわのカスタードのような食感を生み出し、甘辛いタレとご飯が絶妙に絡み合います。
材料
- 2 pieces 鶏もも肉（皮なし）
- 1 白玉ねぎ
- 2 卵
- 50 ml すき焼きのタレ（または甘口醤油ベースの調味料）
- 150 ml 水
- 1 pinch 塩
- 1 tbsp 調理油
- 2 portions 炊き立ての白ご飯
- to taste 刻み海苔
作り方
- 1玉ねぎを切る
まずは白玉ねぎの皮を剥き、均一な薄切りにします。薄くスライスすることで、すき焼きのタレの甘辛い旨味が素早く染み込み、柔らかく仕上がります。
Tip: 玉ねぎの厚みを均等に切ることで、後ほど煮込む際に均一に火が通ります。 - 2鶏肉を切る
皮なしの鶏もも肉を木製のまな板の上に置き、鋭いナイフや包丁を使って一口大の大きさに切り分けます。
Tip: 鶏肉のサイズを揃えることで、火の通りが均一になり、同時に仕上がります。 - 3鶏肉に下味をつける
一口大に切った鶏もも肉をガラスのボウルに入れます。少量の塩を加えて軽く和え、フライパンに入れる前に肉を柔らかくして下味をつけます。
Tip: 後からすき焼きのタレでしっかりと味がつくため、この段階での塩はごく少量で十分です。 - 4タレのベースを作る
ガラスの計量カップやピッチャーに、すき焼きのタレと水を1対3の割合で合わせます。今回は、甘口の日本のすき焼きのタレ50mlを測り、150mlの水としっかり混ぜ合わせます。
Tip: より濃く塩気のある味付けが好みの場合は、水加減を少し減らして調整してください。 - 5フライパンに鶏肉を入れる
少量の油を引いたフライパンを中火で熱します。フライパンが温まったら、下味をつけた鶏肉をボウルからフライパンに慎重に移します。箸を使って鶏肉を底に均等に広げます。
Tip: 鶏肉を加える前にフライパンをしっかり温めておくことで、表面をきれいに焼き付けることができます。 - 6フライパンにスライスした玉ねぎを加える
調理した鶏肉を一度取り出した後、残ったタレと油が入った熱いフライパンにスライスした白玉ねぎを直接加えます。少ししんなりして、旨味のある液体を吸い込むまで軽く炒めます。
Tip: 残ったタレの中で玉ねぎを炒めることで、最初から日本の甘い風味をしっかりと染み込ませることができます。 - 7玉ねぎの上に鶏肉をのせる
フライパンにスライスした玉ねぎを入れた後、先ほどの半調理の鶏肉をパンに戻し、玉ねぎのすぐ上に並べます。
Tip: 玉ねぎの上に鶏肉を重ねることで、熱いフライパンの表面で肉が硬くなりすぎるのを防ぎ、旨味を含んだ蒸気で蒸し焼きにすることができます。 - 8タレを注ぐ
用意しておいたすき焼きのタレと水の混合液を、フライパンの中の鶏肉と玉ねぎの上に均等に回しかけます。
Tip: 液体が全体に行き渡るようにし、すべての食材が甘辛い風味を吸い込みながら煮込めるようにします。 - 9全体を煮込む
フライパンに蓋をして、材料を優しく煮込みます。閉じ込められた蒸気によって、玉ねぎと鶏肉の両方に均等に火が通り、甘辛いすき焼きのタレがしっかりと染み込みます。
Tip: 蓋をすることで蒸気がこもり、玉ねぎと鶏肉が均一に火が通り、甘辛いタレの味がしっかり染み込みます。 - 10卵を割り入れる
新鮮な卵2個をガラスの計量カップまたはボウルに割り入れます。黄身を軽く崩しますが、混ぜすぎないように注意します。
Tip: 白身と黄身を完全に混ぜ合わせないことで、本場の親子丼特有の美しいマーブル模様が生まれます。 - 11卵を軽く溶きほぐす
容器に卵を2個割り入れ、箸を使って軽く混ぜ合わせます。加熱したときに卵白と黄身がはっきりと分かれるよう、混ぜすぎないようにします。
Tip: 白身と黄身を完全に混ざり切らせないことで、仕上がりの親子丼に伝統的で美しい見た目のコントラストが生まれます。 - 12溶き卵を流し込む
フライパンで調理した鶏肉と玉ねぎの上に、軽く溶きほぐした卵を均等に回し入れます。フライパンに蓋をして20秒ほど煮て、卵に火を通します。
Tip: 卵に火を通しすぎないように注意してください。料理特有のしっとりとした食感を出すため、少し柔らかくシルキーな状態を保ちます。 - 13炊いた白ご飯をよそる
プラスチックのしゃもじを使い、炊飯器から炊き立ての白ご飯をすくい、個別の丼鉢に移します。香ばしい鶏肉と卵のトッピングを受け止めるためのご飯をたっぷり準備します。
Tip: 盛り付ける前にしゃもじでご飯を優しくほぐすことで、軽やかで均一な食感になります。
