鴨肉のクリスピー丼 卵黄の醤油漬け添え

皮目をパリッと焼き上げた鴨胸肉に、濃厚な卵黄の醤油漬けと特製甘辛ダレを合わせた贅沢な和風丼ぶりです。

材料

• 1 whole 鴨胸肉
• 1 卵黄
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp ホイシンソース
• 1 tsp はちみつ
• 1 tsp おろし生姜
• 1 tsp おろしにんにく
• 1 tbsp バター
• 2 sprigs フレッシュタイム
• 1 sprig フレッシュローズマリー
• 1 clove にんにく
• 1 bowl 温かい白ごはん
• 1 tbsp 小ネギ
• to taste 塩・黒こしょう

作り方

1. 1鴨肉に格子状の切れ目を入れて味付けする

   

   鋭い包丁を使って鴨肉の皮目に細かい格子状の切り込みを入れます。この時、身まで切ってしまわないよう注意してください。両面に塩と黒こしょうをたっぷりと振ります。

   Tip: 皮目に切れ目を入れることで、加熱中に脂が均等に抜け落ち、皮がよりパリッと焼き上がります。
2. 2ソースの材料を合わせる

   

   はちみつやおろした生姜などのソースの材料を、コンロ上の金属製フライパンに直接入れて混ぜ合わせます。

   Tip: はちみつが焦げ付かないよう、混ぜ合わせる際は弱火を維持してください。
3. 3冷たいフライパンからじっくり脂を出す

   

   完全に冷たい状態のフライパンに鴨肉を皮を下にして置き、それから中火にかけます。冷たい状態から始めることで、皮を焦がさずにゆっくりと均一に脂を溶かし出すことができます。

   Tip: フライパンに油は引かないでください。加熱するにつれて鴨肉自体の脂が十分に染み出てきます。
4. 4バターとハーブでアロゼする

   

   皮がきつね色にパリッと焼けたら、鴨肉をさっと裏返し、バター1大さじ、潰したニンニク、タイム、ローズマリーをフライパンに加えます。溶けた香りのよいバターをスプーンで肉にかけ続けます。

   Tip: バターを回しかけることで豊かな風味が加わり、焼きすぎることなく絶妙なミディアムレアに仕上がります。
5. 5焼き上がった鴨肉をスライスする

   

   火から下ろして数分間休ませた後、よく切れる包丁を使って繊維に沿って均一な厚さにスライスします。断面はしっとりとした美しいピンク色のミディアムレアが理想です。

   Tip: スライスする前に肉を休ませることで、肉汁がまな板に流れ出ず、内部にしっかりと閉じ込められます。
6. 6盛り付けて仕上げる

   

   温かい白ごはんをよそった器の上に、スライスした鴨肉を綺麗に並べていきます。卵黄の醤油漬けと刻んだ小ネギを飾り、仕上げに特製ソースを回しかけます。

   Tip: ごはんを綺麗に型どることで、彩り豊かな鴨肉とトッピングが引き立つ美しい盛り付けになります。
7. 7卵黄の醤油漬けと小ネギをトッピングする

   

   温かいごはんの上に並べた鴨肉の上に、醤油漬けにした卵黄を慎重にのせます。仕上げに刻み小ネギをたっぷりと散らし、鮮やかな色合いと爽やかな風味をプラスします。

   Tip: 卵黄の醤油漬けは形が崩れやすいので、スプーンを使って優しく丁寧に丼ぶりの上にのせてください。

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よくある質問