豚バラ肉
ピリ辛韓国風炒め（ジェユクポックム）

コチュジャンベースの甘辛いタレが絡んだ豚バラ肉と、シャキシャキの野菜が絶妙な韓国のソウルフード。ご飯が止まらない本格的な味わいです。

材料

• 500 g 豚バラ薄切り肉
• 2 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 醤油
• 1.5 tbsp 砂糖
• 1 tbsp おろしにんにく
• 12 玉ねぎ
• 1 人参
• 3–4 しいたけ
• 2 万能ねぎ
• to taste いりごま
• optional 包み野菜（サニーレタスやエゴマの葉）

作り方

1. 1豚肉に下味の調味料を加える

   

   大きめのボウルに豚バラ薄切り肉を入れます。そこへコチュジャン、醤油、砂糖、おろしにんにくを直接加え、味付けの準備をします。

   Tip: 豚バラ肉は薄切りのものを選ぶと、タレの味が素早く馴染み、炒めても硬くならずジューシーに仕上がります。
2. 2タレをしっかり揉み込む

   

   調味料を加えたら、手袋をして肉とタレをしっかり揉み込みます。一枚一枚の肉にムラなくタレが行き渡るよう、丁寧に合わせていくのが美味しさの秘訣です。

   Tip: 手で揉み込むことで、お肉の繊維にタレがしっかり浸透し、短時間の漬け込みでも深い味わいになります。
3. 3野菜の下準備

   

   肉を寝かせている間に、野菜を準備します。しいたけと人参は、豚肉の大きさに合わせて火が通りやすいよう薄切りに揃えます。

   Tip: しいたけの石づきは取り除き、軸の部分も薄くスライスして一緒に使うと旨味がアップします。
4. 4香味野菜を切る

   

   玉ねぎは薄切りにし、ねぎは食べやすい長さの斜め切りにします。これらの野菜は炒めることで甘みが出て、タレの辛さをマイルドに引き立てます。

   Tip: 玉ねぎの幅を揃えて切ることで、強火の炒め物でも均一に火が通り、食感が良くなります。
5. 5豚肉を強火で焼く

   

   フライパンやグリドルをしっかり熱し、下味をつけた豚肉を入れます。肉同士が重ならないよう広げて入れ、全体に香ばしい焼き色がつくまで焼いていきます。

   Tip: フライパンを十分に熱してから肉を入れると香ばしく仕上がりますが、タレは焦げやすいので火加減に注意しましょう。
6. 6野菜を加えて炒め合わせる

   

   豚肉に半分ほど火が通り、美味しい脂が出てきたところで、準備しておいた野菜（玉ねぎ、人参、しいたけ）を投入します。肉の旨味を野菜に吸わせるように混ぜ合わせます。

   Tip: 野菜を後から入れることで、火が通り過ぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を残すことができます。
7. 7仕上げの炒め合わせ

   

   中火から強火で、全体をスピーディーに炒め合わせます。豚肉にしっかり火が通り、タレが全体に絡んでツヤが出てきたら完成です。

   Tip: タレに砂糖が含まれているため、じっとしていると焦げてしまいます。ヘラを絶えず動かしながら一気に仕上げるのがポイントです。
8. 8ごまを振って完成

   

   お皿に盛り付ける直前、または仕上げにいりごまをたっぷりと振りかけます。これが香ばしいアクセントになり、見た目もグッと引き締まります。

   Tip: ごまを指先で軽くひねりながら（指でひねりごまにするように）振ると、香りがさらに引き立ちます。

保存と温め直しについて

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