本場ソウル
味！豚バラ肉のピリ辛炒め（ジェユクポックム）のレシピ

豚バラ肉の旨味と熟成キムチの酸味が、甘辛いコチュジャンだれに絡み合うソウルの定番料理。ご飯が進む本場の味わいを家庭で手軽に再現できます。

材料

• 500 g 豚バラ薄切り肉
• 200 g 韓国キムチ（刻んだもの）
• 12 玉ねぎ（スライス）
• 3 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp にんにく（みじん切り）
• 2 stems 長ねぎ
• 1 青唐辛子
• 1 赤唐辛子
• 1 tsp ごま油
• to taste 水

作り方

1. 1ソースのベースを準備する

   

   まずは小さめのボウルにコチュジャンを入れます。この濃厚な発酵調味料が、炒め物に欠かせない深いコクと鮮やかな赤色を生み出すベースとなります。

   Tip: 辛味と旨味のバランスが良い、質の高いコチュジャンを選ぶのが美味しさの決め手です。
2. 2合わせ調味料を作る

   

   コチュジャンに他の調味料を加え、よく混ぜ合わせて万能だれを作ります。箸を使って、全体がなめらかで均一な色になるまで丁寧に混ぜてください。

   Tip: 調理の前にタレを完成させておくことで、具材と合わせた時に味がムラなく馴染みやすくなります。
3. 3豚バラ肉を焼き始める

   

   フライパンを熱し、油をひかずに豚バラ肉を入れます。肉から自身の脂が出るので、重ならないよう広げて均一に火を通しましょう。

   Tip: 脂身が苦手な方は、豚肩ロースやモモ肉の薄切りに代用してもヘルシーに仕上がります。
4. 4脂をじっくり出す

   

   豚バラ肉の脂が溶け出し、表面がこんがりと色づくまでじっくり焼きます。時々トングで上下を返し、両面をカリッと香ばしく仕上げるのがコツです。

   Tip: 脂をしっかり出すことでしつこさが消え、肉の旨味が凝縮されます。焦らずに進めましょう。
5. 5香味野菜を炒める

   

   肉から出た脂をそのまま使い、みじん切りのにんにくと長ねぎを炒めます。中火で加熱し、香りが立ち始め、薄く黄金色になるまで炒めてください。

   Tip: にんにくは焦げやすいので注意しましょう。薄い黄金色になれば、苦味が出ず香りが最大限に引き立ちます。
6. 6キムチと玉ねぎを加える

   

   スライスした玉ねぎと刻んだキムチをフライパンに投入します。玉ねぎがしんなりし、キムチが熱で柔らかくなるまで野菜同士を炒め合わせます。

   Tip: しっかり発酵して酸味の出たキムチを使うと、より複雑で奥深い本場の味になります。
7. 7肉を戻して旨味を馴染ませる

   

   先ほど焼いた豚バラ肉をフライパンに戻します。調味料を入れる前に軽く混ぜ合わせることで、肉が野菜の旨味を吸収し、一体感が生まれます。

   Tip: 豚の脂で野菜を炒め、再び肉を戻すこの工程が、料理全体に深いコクを与えるポイントです。
8. 8旨辛だれで味付けする

   

   用意しておいた合わせ調味料を全体に回し入れます。もしタレが濃すぎたり絡みにくい場合は、少量の水を足して調整してください。

   Tip: タレが煮詰まりすぎる時は、水を足すか少量の砂糖を加えると、味がまろやかになります。
9. 9唐辛子でアクセントを加える

   

   赤と青の唐辛子のスライスを加えます。さらに仕上げにごま油を少量垂らすと、香ばしさが格段にアップし、食欲をそそる仕上がりになります。

   Tip: 唐辛子を最後に加えることで、色鮮やかな見た目とフレッシュな辛味をキープできます。
10. 10強火で一気に仕上げる

    

    火力を強め、約1分間全体をダイナミックに炒め合わせます。肉と野菜のすべてにツヤのある赤いタレがしっかり絡んだら完成です。

    Tip: 最後に強火でサッと炒めることでタレが軽くキャラメル化し、屋台料理のような香ばしい香りが生まれます。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問