韓国風ピリ辛豚肉炒め（ジェユクポックム）

柔らかい豚肉をコクのあるコチュジャンだれに漬け込み、強火で一気に炒め上げた韓国のソウルフードです。甘辛いタレが食欲をそそり、ご飯が止まらなくなる一品をご紹介します。

材料

• 600 g 豚前肢肉（薄切り）
• 1 tbsp 砂糖
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp 料理酒
• 2 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp おろしにんにく
• 2 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp 水あめ
• 1 tsp 味噌（テンジャン）
• 1 tbsp サラダ油
• 1 small 玉ねぎ
• 2 青唐辛子
• 2 長ねぎ
• to taste 白ごま

作り方

1. 1豚肉の下味をつける

   

   ボウルにスライスした豚肉を入れ、砂糖、醤油、料理酒を加えます。液体調味料を先に合わせることで肉を柔らかくし、土台となる味をつけます。

   Tip: 砂糖を最初に加えることで、塩分のある調味料を入れる前に肉の繊維を和らげ、より柔らかく仕上げることができます。
2. 2揉み込みとマリネ

   

   手袋をした手で、肉の全片に調味料がしっかり行き渡るようによく揉み込みます。ボウルにラップをして冷蔵庫に入れ、30分間寝かせて味を馴染ませます。

   Tip: よく揉み込むことで肉の繊維がほぐれ、調味料が中まで浸透して仕上がりが格段に良くなります。
3. 3合わせ調味料を作る

   

   別の小さなボウルで、コチュジャン、おろしにんにく、粉唐辛子、水あめ、そして隠し味の味噌を合わせます。全体が滑らかで鮮やかな赤色になるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 少量の味噌を加えることで、辛みと甘みのバランスが整い、深みのある本格的な旨みが生まれます。
4. 4豚肉を焼く

   

   30分経ったら、フライパンに油をひいて中火から強火で熱します。豚肉を重ならないように広げながら入れ、各面が熱い面にしっかり当たるようにして焼き色をつけます。

   Tip: 肉を入れる前にフライパンを十分に熱しておくことで、肉の旨みを閉じ込め、香ばしく焼き上げることができます。
5. 58割ほど火を通す

   

   豚肉を絶えず動かしながら炒めます。表面の色が変わり、少し焼き色がついて全体に8割ほど火が通るまで続けます。これで最後のタレを加える準備が整います。

   Tip: この段階で完全に火を通しすぎないようにしましょう。少し半生の状態でタレを加えることで、最終的な仕上がりがジューシーになります。
6. 6タレを加えて炒め合わせる

   

   豚肉に焼き色がつき始めたら、作っておいた合わせ調味料を加えます。強火で手早く炒め、肉全体にタレをしっかり絡めながらキャラメリゼさせ、食欲をそそる香ばしい風味を引き出します。

   Tip: ここで強火で炒めることが重要です。タレに含まれる糖分をフライパンの熱で焦がすように炒めることで、本格的な「火の味」がつきます。
7. 7野菜を加えて仕上げる

   

   スライスした玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎをフライパンに加えます。中火でさっと炒め合わせ、野菜がしんなりしつつもシャキシャキとした食感を残す程度に仕上げます。

   Tip: 野菜を炒めすぎないように注意しましょう。食感と鮮やかな色味を残すことで、見た目も美味しさもアップします。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問