本格ジェユクボックム（韓国風豚肉
ピリ辛キムチ炒め）のレシピ

柔らかな豚肩ロースと熟成キムチを使い、コクのあるコチュジャンだれで仕上げる本格ジェユクボックム。辛さと旨味の絶妙なバランスが楽しめる韓国の定番炒め物です。

材料

• 500 g 豚肩ロース（薄切り）
• 200 g 熟成キムチ（ひと口大に切る）
• 1 medium 玉ねぎ（中・スライス）
• 2 stalks 長ねぎ（刻む）
• 3 cloves にんにく（スライス）
• 1 tbsp 薄口醤油
• 2 tbsp 白砂糖
• 1 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp 粉唐辛子（細挽き）
• 1 tsp ごま油
• 2 tbsp 水

作り方

1. 1豚肉を炒める

   

   あらかじめ熱しておいたフライパンに、薄切りにした豚肩ロースを入れます。お肉が重ならないように広げて焼くのがポイントです。豚肩ロースは火の通りが早く、強火で一気に仕上げることで柔らかさを保てます。

   Tip: お肉が少し凍った状態で切ると、薄く綺麗にスライスしやすくなります。調理の30分前くらいに冷凍庫へ入れるのがおすすめです。
2. 2焼き色をつける

   

   中火から強火で豚肉を炒め、表面にこんがりとした焼き色がつくまで加熱します。この「焼き色」が香ばしさを生むポイントです。一度お肉をバットなどに取り出しておくと、火が通り過ぎて硬くなるのを防げます。

   Tip: お肉を取り出した後のフライパンは洗わないでください。残った豚肉の脂と旨味が、次に炒める野菜の味を引き立てます。
3. 3香味野菜を炒める

   

   同じフライパンに、刻んだ長ねぎとスライスしたにんにくを入れます。残っている脂を使い、香りが立ってしんなりするまで炒めます。これが料理全体のベースとなる香りになります。

   Tip: にんにくは焦げやすいので注意してください。絶えず動かしながら炒め、香りを引き出しましょう。
4. 4キムチと玉ねぎを加える

   

   酸味の効いた熟成キムチとスライスした玉ねぎを加えます。強火で一気に炒め合わせ、玉ねぎが透き通り、香味野菜の旨味を吸わせるように混ぜ合わせてください。

   Tip: 炒め物には、乳酸発酵が進んで少し酸っぱくなったキムチの方が、加熱した際に深いコクが出ます。
5. 5醤油と砂糖で味付け

   

   薄口醤油と白砂糖を加えます。砂糖を入れることでキムチの強い酸味がまろやかになり、醤油が韓国料理らしい香ばしさと塩味の深みを加えます。

   Tip: キムチの酸味の強さに合わせて、砂糖の量を調整してください。酸味が強い場合は少し多めにするとバランスが良くなります。
6. 6コチュジャンと粉唐辛子を加える

   

   コチュジャンと粉唐辛子を投入します。全体が鮮やかな赤色になり、調味料が具材にしっかりと絡むまで混ぜながら炒めます。香辛料の香りが引き立つ瞬間です。

   Tip: タレが固まって混ざりにくい場合は、水を少量（またはキムチの汁）加えると、乳化して全体に綺麗に絡みます。
7. 7豚肉を戻し入れる

   

   取り出しておいた豚肉をフライパンに戻します。中火から強火で手早く炒め合わせ、お肉にピリ辛のタレとキムチの旨味をしっかりと染み込ませます。

   Tip: お肉には既に火が通っているので、全体が温まり、タレが馴染めばOKです。炒め過ぎには注意しましょう。
8. 8ごま油で仕上げる

   

   最後に少量の水とごま油を回し入れ、全体を大きく混ぜ合わせます。水がタレを滑らかにしてお肉に密着させ、ごま油が食欲をそそる香りと美しいツヤを与えます。

   Tip: 最後に少量の水を加えることで、ボソボソせず、レストランのようなとろみのある艶やかな仕上がりになります。

保存と温め直しについて

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