カリカリ焼き豚肉
卵の餃子

ダイヤモンドカットで香ばしく炒め上げた豚バラ肉、荒みじん切りのラード焼き卵、バーベキュースパイス、ハーブを組み合わせた特別な餃子の具材です。

材料

• 400 g 豚バラ肉
• 3 卵
• 2 tbsp ラード
• 1 玉ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 2 ピーマン
• 1 tbsp 紹興酒
• 2 tbsp バーベキュースパイスブレンド
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp ごま油
• 0.5 tsp 黒こしょう
• 3 stalks 万能ねぎ
• 1 pack 餃子の皮

作り方

1. 1豚バラ肉にダイヤモンドカットを入れる

   

   豚バラ肉の皮を取り除きます。45度の角度で約3分の2の深さまでスライスするダイヤモンドカット技術を使用します。肉を裏返し、反対側でも同じカットパターンを繰り返すことで、脂がスムーズに溶け出し、肉が均一に焼き色が付くようにします。

   Tip: 肉片が完全に分離することなく適切に脂が溶け出すように、カットの深さに注意してください。
2. 2豚の脂を溶かす

   

   油や水を加えずに、カットした豚バラ肉を乾いたフライパンに入れます。中火で炒め、肉から自然な脂を引き出し始めます。

   Tip: 肉の表面を焦がさずに徐々に脂が溶け出すように、火加減をコントロールしてください。
3. 3余分な脂を取り除く

   

   豚の脂が溶け出したら、スプーンを使うかフライパンを傾けて、余分な液体脂を小さなボウルに注ぎます。脂身の部分がベタつかず、赤身の部分が柔らかいまま、黄金色で香り高い状態に達するまで炒め続けます。

   Tip: 余分な脂を取り除くことで、具材をよりすっきりとした香り高い仕上がりにすることができます。
4. 4味付けとデグラッセ

   

   焼き色のついた豚肉が入ったフライパンに、玉ねぎ、にんにく、ピーマンを加えます。混合物にバーベキュースパイスブレンドを振りかけ、紹興酒を少しかけてフライパンの旨味をデグラッセし、風味を馴染ませます。

   Tip: デグラッセのステップにより、フライパンの底にある旨味のある焼き汁がすべてキャプチャされます。
5. 5卵を炒める

   

   中華鍋でラードを熱し、きらきらと光るまで熱します。熱したラードに卵を割り入れ、縁が黄金色になりカリカリになるまで炒めます。

   Tip: 油の代わりにラードを使用すると、卵に深みと伝統的な風味が増します。
6. 6卵ペーストを作る

   

   卵を炒めた後、すり鉢に移します。すりこぎ棒を使って、目玉焼きを粗いテクスチャーのペースト状に潰します。この卵ペーストを焼き豚、追加のピーマン、玉ねぎ、オイスターソース、ごま油、黒こしょう、バーベキュー調味料、新鮮な万能ねぎと混ぜ合わせて、餃子の具を完成させます。

   Tip: 最終的な餃子の食感を良くするために、卵は粗い固さにのみ潰してください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問