韓国風スパイシー・クリーム豚バラ丼
キャラメル・クレームブリュレ
韓国の濃厚でスパイシーなキムチクリームソースを絡めた豚バラ肉を、絶品キャラメル・クレームブリュレと合わせて楽しむ贅沢な食卓をどうぞ。
韓国料理のパンチの効いた辛さと、フランスの洗練されたデザートが融合したユニークな一皿です。特製のコチュジャンだれでじっくり焼き上げた豚バラ肉に、キムチを隠し味にしたクリーミーなソースが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。食後のデザートには、表面をカリッと香ばしく焦がしたとろけるブリュレを添えて、至福のコントラストをお楽しみください。
材料
- 400 g 豚バラ肉
- 1 tbsp 醤油
- 3 tbsp ケチャップ
- 2 tbsp コチュジャン
- 3 tbsp 砂糖
- 120 g 牛乳
- 200 g 生クリーム
- 4 卵黄
- 0.5 玉ねぎ
- 1 トマト
- 50 g キムチ
- 1 tbsp 粉唐辛子
- 2 servings ご飯
- 2 slices スライスチーズ
- 1 bunch ルッコラ
- to taste 調理用油
作り方
- 1カスタードベースを作る
鍋に牛乳120gと生クリーム200gを入れ、中火で加熱します。ふちが少し泡立ってきたら火から下ろします。
Tip: 沸騰させず、ふちが軽く泡立つ程度まで温めるのがポイントです。 - 2卵黄と砂糖を混ぜる
ボウルに卵黄4個分と砂糖20gを入れ、よく混ざり合い、色が少し白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。
Tip: 卵白が混ざらないように注意すると、カスタードの滑らかさが保てます。 - 3カスタードをなじませる
温めた牛乳液を、卵黄のボウルに少しずつ加えながら、卵が固まらないように絶えず泡立て器で混ぜます。
Tip: 熱い液体を一気に加えると卵がダマになるため、ゆっくり注ぐのがコツです。 - 4カスタードを焼く
液体を2回こしてからココット容器に入れ、湯煎を張った天板に並べます。180度のオーブンで30分焼き、冷蔵庫で冷やします。
Tip: 湯煎焼きにすることで、熱が均一に伝わり、カスタードが滑らかに仕上がります。 - 5豚バラ肉の下準備
豚バラ肉を均一な厚さに切ります。噛み応えが気になる場合は皮を取り除いてください。
Tip: 厚さを揃えることで、焼き上がりにムラが出にくくなります。 - 6豚肉を漬け込む
豚バラ肉を、醤油大さじ1、ケチャップ大さじ3、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ2を混ぜ合わせたタレに20分間漬け込みます。
Tip: 20分置くことで、肉の奥深くまで味がしっかり染み込みます。 - 7豚バラ肉を焼く
クッキングシートを敷いた天板に肉を並べ、180度のオーブンで30分焼きます。途中で一度裏返し、均一に焼き色をつけます。
Tip: 肉同士を離して並べると、全体にしっかりと火が通りやすくなります。 - 8スパイシー・クリームソースを作る
油をひいたフライパンで玉ねぎとトマトを炒めます。キムチ、コチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、牛乳を加え、とろみがつくまで煮詰めます。
Tip: トマトが完全に崩れるまで煮込むことで、ソースに濃厚で旨味のあるコクが生まれます。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日間
豚肉、ご飯、ソースはそれぞれ別々の密閉容器に入れてください。カスタードは必ず冷蔵庫で保管しましょう。
温め直し
5分
豚肉とソースはフライパンで中弱火で温めます。ソースが煮詰まりすぎた場合は、少量の水を加えて調整してください。
カロリー消費
ランニング
活発なペース（約11km/h）で約80分。
ハイロックス (Hyrox)
高強度の機能トレーニングで約90分。
ピックルボール
白熱した試合形式のプレーで約2時間。
よくある質問
肩ロースやロースでも代用可能ですが、バラ肉を使うと脂の旨味がソースに溶け込み、ジューシーでコクのある仕上がりになるためおすすめです。
キッチンバーナーが最も綺麗に仕上がりますが、ない場合はオーブンのグリル機能で1〜2分加熱することでも代用できます。焦げすぎないよう様子を見ながら調整してください。
キムチはソースの酸味と発酵した旨味を決定づける大切な要素です。乳製品の濃厚さと砂糖の甘みを引き締め、味に深みを与えます。
