本格韓国プデチゲ（部隊鍋）
スパムやソーセージ、インスタントラーメンをキムチベースのピリ辛スープで煮込んだ、韓国で愛される究極のソウルフードです。
朝鮮戦争後の窮乏期に、米軍基地から流出した缶詰などの食材を伝統的なキムチやコチュジャンと合わせて調理したのがプデチゲの始まりです。今では家庭や仲間同士で鍋を囲む、韓国を代表する親しみやすいごちそうとして定着しています。
材料
- 2 tbsp コチュジャン
- 2 tbsp グラニュー糖
- 1 packet 辛ラーメン粉末スープ
- 2 tbsp 薄口醤油
- 1 玉ねぎ
- 100 g ブラウンしめじ
- 100 g カリフラワー
- 100 g キャベツ
- 100 g トッポギ餅
- 100 g スパム
- 100 g ソーセージ
- 50 g 加熱済み牛肉
- 50 g さつま揚げ（魚肉練り製品）
- 4 えび
- 1 block インスタント麺
- 2 slices スライスチーズ（溶けるタイプ）
- 1 卵
- 2 tbsp スイートコーン
- 1 stalk 長ねぎ
作り方
- 1たれを作る
小さなボウルにコチュジャンを入れます。これがスープに辛味とコクを与えるベースになります。
Tip: 辛いのが苦手な方は、コチュジャンの量を調整してください。 - 2甘みでバランスを整える
コチュジャンにグラニュー糖を加えます。砂糖を加えることで辛味がまろやかになり、味に奥行きが出ます。
Tip: ザラつきが残らないようによく混ぜ合わせてください。 - 3粉末スープを加える
辛ラーメンの粉末スープを加えます。これで即席麺特有の旨味たっぷりの風味をプラスします。
Tip: 麺に入っていた乾燥かやくは、後で鍋に直接入れると良いでしょう。 - 4醤油を加える
薄口醤油を加え、全体の味を引き締めます。
Tip: すっきりとした味わいにするため、薄口醤油の使用がおすすめです。 - 5よく混ぜる
木製スプーンで全ての調味料を滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。
Tip: 粉っぽさが残らないようにしっかり混ぜてください。 - 6香味野菜を敷く
鍋の底に玉ねぎを敷きます。加熱するとここから良い出汁が出て、スープの土台になります。
Tip: 全体に味が浸透するように、均等に並べるのがポイントです。 - 7きのことカリフラワーを入れる
カリフラワーとしめじを加えます。スープを吸い込んだ野菜は旨味たっぷりで美味しくなります。
Tip: 事前に洗って水気を切っておきましょう。 - 8キャベツと餅を入れる
キャベツとトッポギ餅を加えます。キャベツは甘みが引き立ち、餅はスープと絡んでモチモチの食感になります。
Tip: 冷凍餅を使う場合は、少し解凍してから入れると均等に火が通ります。 - 9肉類を並べる
スライスしたスパム、牛肉、ソーセージを鍋の縁に沿って並べます。見た目も美しく、火の通りも均一になります。
Tip: 厚さを揃えて切ると、調理時間が一定になり仕上がりが綺麗です。 - 10魚介類を加える
さつま揚げとエビを加えます。魚介の出汁が加わることで、スープのバランスが良くなります。
Tip: エビは火が通りやすいので、最後にのせるのがベストです。 - 11出汁を加える
具材が浸かる程度の水を注ぎます。煮込むことでキムチや調味料と混ざり合い、濃厚なスープになります。
Tip: 鶏ガラスープや野菜出汁を使うと、よりコクのある味わいになります。 - 12たれを広げる
準備しておいた辛味ペーストを全体に広げます。加熱とともにスープに溶け出し、全体を風味豊かに仕上げます。
Tip: 辛いのがお好きな方は、ペーストの量を増やしてもOKです。 - 13麺を入れる
インスタント麺を加え、スープを吸わせて柔らかくなるまで煮ます。
Tip: 麺が伸びないよう、中火で様子を見ながら煮てください。 - 14チーズをのせる
最後に麺の上にチーズをのせます。チーズが溶けてスープに加わることで、クリーミーで濃厚な味わいになります。
Tip: 混ぜすぎず、自然に溶けるのを待つと見た目も綺麗です。 - 15卵を落とす
中心に卵を割り入れ、蓋をして白身が固まるまで少し煮ます。
Tip: 半熟が好きな方は少し早めに火を止め、お好みで調整してください。 - 16仕上げにコーンとねぎを散らす
仕上げにスイートコーンと長ねぎを散らして完成です。色鮮やかで食感のアクセントになります。
Tip: 食べる直前に散らすと、彩りがとてもきれいです。
