本場韓国
部隊チゲ（プデチゲ）の作り方

韓国の代表的なソウルフード「部隊チゲ（プデチゲ）」のレシピ。ラーメン、スパム、たっぷりの野菜、溶ろけるチーズがピリ辛のスープに絡み合う、心も体も温まる一品です。

材料

• 1 whole 玉ねぎ
• 2 cups 白菜
• 1 can ランチョンミート
• 150 g 豚バラ肉（スライス）
• 1 package エノキタケ
• 150 g シイタケ
• 1 block 木綿豆腐
• 1 cup トッポギ（韓国餅）
• 1 cup 熟成キムチ
• 1 block インスタントラーメンの麺
• 1 slice アメリカンスライスチーズ
• 1 tbsp 韓国唐辛子（粉末）
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp コチュジャン（韓国味噌）
• 2.5 cups 水（分けて使用）
• 1 tbsp サラダ油
• optional 刻みネギ、黒ごま（トッピング用）

作り方

1. 1材料の下ごしらえをする

   

   はじめに、玉ねぎの皮をむいて一口大に切ります。白菜、ランチョンミート、豆腐、エノキタケなど、他の野菜やタンパク質系の食材もすべて準備し、いつでも調理できるように整えます。

   Tip: 火をつける前にすべての食材を切って分けておくと、調理の段取りがスムーズになります。
2. 2豆腐を切る

   

   木製のまな板の上に木綿豆腐を置き、均等な厚さに切り分けます。作業スペースをすっきりと保つため、スライスした豆腐を白い装飾皿に丁寧に移します。

   Tip: 柔らかい豆腐が崩れないよう、よく切れる包丁を使い優しく力を加えます。
3. 3ランチョンミートを切る

   

   缶詰からランチョンミートを取り出して木製のまな板に置き、鍋の中で均一に火が通るよう、一口大の長方形に切り揃えます。

   Tip: 厚さを均等にすることで、スープの味が均一に染み込みやすくなります。
4. 4エノキタケの包装を外す

   

   新鮮なエノキタケのパッケージを取り出し、木製のまな板の上でフィルムを慎重に剥がします。調理用の鍋に入れる前に、洗浄と石づきのカットの準備をします。

   Tip: 石づき部分を切り落としやすくするため、洗う際は根元の軸をつけたままにしておきます。
5. 5粉末唐辛子と砂糖を加える

   

   ソースベースを作るために小さな金属製ボウルを用意します。スプーンを使って、鮮やかな赤唐辛子パウダーと白砂糖を計量して入れ、甘辛い味の土台を作ります。

   Tip: 好みの辛さに合わせて、唐辛子の量は調整してください。
6. 6液体調味料を注ぐ

   

   唐辛子と砂糖の入った調味料のボウルに、薄口醤油とオイスターソースを計量して直接注ぎます。これらの旨味成分がソースに深みを与えます。

   Tip: 粉末が飛び散らないよう、ボウルの内側に沿ってゆっくり注ぎます。
7. 7ソースの材料を混ぜ合わせる

   

   金属製のボウルの中にある調味料のmixtureに、大さじ一杯のコチュジャンをたっぷりと加えます。

   Tip: 甘みと辛みのバランスを整えるため、ペーストは正確に計量してください。
8. 8水を加えてソースを混ぜる

   

   調味料のボウルにカップ半分ほどの水を注ぎ、木べらを使ってすべての材料をしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 砂糖やコチュジャンの塊がなくなるまで、しっかりと溶かします。
9. 9油を熱して玉ねぎを加える

   

   IHコンロの上に置いた金属製の中華鍋に調理油を注ぎ、刻んだ玉ねぎを入れて香りを引き出します。

   Tip: 玉ねぎの香りをしっかり立たせるため、中火で油を温めてから加えます。
10. 10白菜を加える

    

    炒めた玉ねぎの上に、新鮮な白菜の葉とエノキタケを中華鍋にきれいに並べていきます。

    Tip: 均等に火が通り、見栄えが良くなるように白菜を層状に重ねます。
11. 11肉類とキノコを並べる

    

    スライスしたランチョンミート、新鮮なキノコ、豚肉を、中華鍋の中の具材の周りにすっきりと配置します。

    Tip: 本場韓国の部隊チゲらしい見た目になるよう、お肉は端に沿って均等に並べます。
12. 12餅とキムチを加える

    

    円柱状のトッポギと熟成キムチを、先ほど入れた具材の脇に配置して盛り付けを仕上げます。食材ごとにグループ分けして並べると、本物の部隊チゲらしい見栄えになります。

    Tip: 火の通りやすい具材は上や端に置き、ランチョンミートや豆腐などのしっかりした食材は下側に配置します。
13. 13ソースを加える

    

    唐辛子粉、砂糖、薄口醤油、ごま油、オイスターソース、コチュジャン、水を合わせて作った特製ソースを、鍋の具材の上に直接回しかけます。このソースがシチューのコクと辛味のベースとなります。

    Tip: 味が均一になるよう、コチュジャンが完全に溶けるまでソースをよくかき混ぜてから加えてください。
14. 14水を加えて煮込む

    

    鍋にきれいな水を2杯加え、蓋をして一度沸騰させます。その後、弱火にして具材にしっかり火が通り、味が馴染むまで煮込みます。

    Tip: 煮詰まりすぎてしまった場合は、お好みで少量の水を足して濃度を調整してください。
15. 15ラーメンを調理する

    

    スープがグツグツと煮立ったら蓋を開け、ラーメンの麺を中央にそっと入れます。スパイシーなスープを吸わせながら、麺が柔らかくなるまで直接煮込みます。

    Tip: 麺が伸びすぎないよう、少し芯が残る程度の硬さに茹でるのがポイントです。
16. 16最後の仕上げをする

    

    最後に、茹で上がったラーメンの麺の上にチーズを1枚直接のせます。スープの余熱でチーズがとろけ、ピリ辛のスープにクリーミーなコクが加わり、最高の相性を生み出します。

    Tip: 温かくとろとろの状態を味わうため、チーズは食べる直前のタイミングでのせます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問