至高のパルマハム
ブッラータのピッツァ
塩気の効いたパルマハム、ピリッと辛いルッコラ、そしてクリーミーなブッラータチーズ。素材のコントラストが際立つ、贅沢な本格ピッツァをお楽しみください。
このピッツァは、食感と温度の対比が楽しめる一品です。焼きたてのサクサクした生地の上に、後からブッラータとパルマハムを添えることで、チーズのなめらかな食感とハムの繊細な風味を最大限に活かしました。上質な素材を存分に味わう、現代風イタリアンフラットブレッドの決定版です。
材料
- 500 g 薄力粉
- 1 tsp 塩
- 1 tsp 砂糖
- 1 tsp ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
- 200 g シュレッドモッツァレラチーズ
- 50 g パルメザンチーズ
- 1 tsp 乾燥オレガノ
- 100 g パルマハム
- 50 g フレッシュルッコラ
- 1 ball ブッラータチーズ
- to taste 仕上げ用エキストラバージンオリーブオイル
作り方
- 1材料を合わせる
スタンドミキサーのボウルに薄力粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れます。液体を加える前に、全体が均一になるように軽く混ぜ合わせておきます。
Tip: イーストの鮮度を確認しておくと、膨らみが良くなります。 - 2水を加える
ミキサーを低速で動かしながら、少しずつぬるま湯を注ぎます。全体がまとまり、ぼそぼそとした生地状になるまで混ぜ続けます。
Tip: 水の量は生地の状態を見ながら少しずつ調整してください。 - 3オリーブオイルを加える
生地がまとまってきたら、少量のオリーブオイルを回し入れます。オイルを加えることで生地が柔らかくなり、風味も豊かになります。
Tip: 香りの良い高品質なエキストラバージンオリーブオイルを使用してください。 - 4生地を捏ねる
生地が滑らかで弾力があり、ボウルの側面からきれいに剥がれるようになるまで、ミキサーのフックで捏ね続けます。
Tip: 生地を薄く伸ばしても破れない「ウィンドペインテスト」をクリアすれば捏ね上がりです。 - 5生地を成形する
一晩発酵させた生地を取り出し、粉を振った台の上で何度か折りたたむようにして、滑らかで張りのある丸い球体に成形します。
Tip: 発酵でできた気泡を潰さないよう、優しく丁寧に扱ってください。 - 6生地を伸ばす
成形した生地を粉を振った台に置き、中心から外側へ向かって手で優しく広げ、好みの大きさや厚さに伸ばします。
Tip: 指先を使って空気を外側へ押し出すようにすると、縁がふっくらと仕上がります。
保存方法
冷蔵庫
48時間
気密容器に入れてしっかりと密閉して保存してください。
冷蔵庫
24時間
食べる直前にオーブンで温め直すと、食感が戻ります。
カロリー消費
のんびりサイクリング
リラックスしたペース（約14km/h）で約1時間45分。
早歩きの散歩
安定したペース（約5km/h）で約2時間10分。
キッチン掃除
一般的な片付け作業を約3時間50分。
よくある質問
はい、冷蔵庫で最大48時間かけてゆっくりと低温熟成させることができます。これにより生地に深いコクと風味が生まれます。
ブッラータは非常に繊細です。焼き上がったピッツァの中央にそっとのせ、食べる直前にナイフで切り込みを入れ、クリーミーな中身をピッツァ全体に広げてください。
もちろんです。時間がない場合は、高品質なサワー種や職人が作った市販の生地を使用しても、このトッピングと非常によく合います。
