フレッシュルッコラ
パルマ産生ハムの本格ピザ
サクサクに焼き上がった黄金色の生地に、塩気の効いたパルマ産生ハムとピリッと爽やかなルッコラを乗せた、絶妙なバランスの一品です。おうちで手軽に楽しめる、洗練された本格ピザをご堪能ください。
素材の持ち味を最大限に引き出すというイタリア料理の哲学を体現したピザです。薄切りの風味豊かなパルマ産生ハムと新鮮なルッコラの組み合わせは、とろけるモッツァレラチーズのコクと見事なコントラストを生み出します。高温で一気に焼き上げることで、外はカリッと、中はふんわりとした理想の生地に仕上がり、極上のトッピングを引き立てる最高のキャンバスとなります。
材料
- 120 g ピザ用小麦粉
- 30 g ピザミックス粉
- 110 g 氷水
- 3 g 塩
- 1 g イースト
- to taste トマトバジルソース
- to taste モッツァレラチーズ
- 1 handful フレッシュルッコラ
- 3–4 slices パルマ産生ハム
- 5–6 ミニトマト
- optional オリーブオイル
作り方
- 1粉類を混ぜ合わせる
デジタルスケールに大きめのボウルを置き、ピザ用小麦粉120g、ピザミックス粉30g、塩3g、イースト1gを混ぜ合わせます。正確な計量が理想の生地を作るための鍵となります。
Tip: プロ級のピザ生地を作るためには、デジタルスケールを使った正確な計量が不可欠です。 - 2イーストを溶かす
計量カップに氷水110gを入れ、イーストが完全に溶けるまで混ぜ合わせます。冷水を使用することで発酵プロセスをコントロールし、より良い生地に仕上がります。
Tip: 生地を混ぜる初期段階で温度を低く保つため、必ずしっかりと冷えた水を使用してください。 - 3水と粉類を合わせる
粉類が入ったボウルに、イーストを溶かした水をゆっくりと注ぎ入れます。これが生地をまとめるための最初のステップです。
Tip: 粉全体に水分が均等に行き渡るように、ゆっくりと注ぎながら混ぜ始めましょう。 - 4生地を混ぜてこねる
最初は木べらを使って材料を混ぜ合わせ、その後は手を使って生地が滑らかで均一になるまでしっかりとこねます。
Tip: 生地に弾力が出て、ボウルの側面からきれいに剥がれるようになるまでこねてください。 - 5生地をこねて仕上げる
木べらで水分と粉類をなじませた後、手ごねに切り替え、生地が均一で滑らかな弾力を持つまでこね上げます。
Tip: 折りたたむ際に生地が手にくっつくのを防ぐため、指先を少し濡らしておくと作業がしやすくなります。 - 6生地を伸ばして成形する
発酵した生地を優しく円形に伸ばします。両手の拳の上で生地を回転させながら、重力を利用してグルテンの構造を壊さないように均等に広げていきます。
Tip: 生地の厚さを均一に保つため、優しく一定のペースで動かすことを心がけましょう。 - 7トマトバジルソースを塗る
生地を円形に整えたら、中央にたっぷりとトマトバジルソースをのせます。スプーンの背を使って円を描くように均等に塗り広げ、縁の部分（耳）は少し残しておきます。
Tip: 短時間で焼き上げる際に生地が水っぽくならないよう、ソースは薄く均一に塗るのがポイントです。 - 8チーズとトマトをトッピングする
スライスしたフレッシュモッツァレラチーズと半分に切ったミニトマトを、トマトソースの上に均等に並べます。高温で焼く際の風味を引き立てるため、仕上げにオリーブオイルを軽く回しかけます。
Tip: ミニトマトは断面を上にして配置することで、程よく火が通り、風味がより引き出されます。 - 9ピザを焼き上げる
準備したピザを金属製のピザピールに慎重に乗せ、400℃に予熱したオーブンに移します。生地が黄金色になり、チーズが溶けてふつふつとするまで約2分間焼き上げます。
Tip: 完璧な焼き上がりに必要な高温を逃さないよう、オーブンへの出し入れは素早く行うように準備しておいてください。
