アンチョビ
オリーブのマリナーラ（船乗り風ピッツァ）

ナポリ伝統の乳製品不使用ピッツァに、シチリア産アンチョビと酢漬けのローリエを添えた洗練された一品。高温で一気に焼き上げ、縁はふっくらと香ばしく仕上げます。

材料

• 1 portion ピザ生地（24時間発酵させたもの）
• 4–5 tbsp トマトソース（滑らかなベース用）
• 1 cup トマトの果肉（粗くつぶしたもの）
• 20 ブラックオリーブ（ホール）
• 4 酢漬けのローリエ
• 4–6 fillets シチリア産アンチョビ（オイル漬け）
• 2 cloves にんにく
• 2 tbsp フレッシュパセリ
• to taste フレッシュバジル
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル

作り方

1. 1トマトソースを広げる

   

   伸ばしたピザ生地の中央に、トマトソースをたっぷりとのせます。スプーンの背を使い、中心から外側に向かって円を描くように広げていきます。縁の1インチ（約2.5cm）ほどは、焼き上がりにふっくらと膨らむようソースを塗らずに残しておきましょう。

   Tip: ソースを塗りすぎないことが大切です。薄く均一に塗ることで、生地がベタつかず、カリッと焼き上がります。
2. 2トマトの果肉を加える

   

   ベースのソースの上に、粗くつぶしたトマトの果肉を散らします。これにより、マリナーラやマルゲリータに欠かせない、素朴な食感と濃厚なトマトの風味が加わります。

   Tip: 缶詰のホールトマトを手でつぶして使うと、最高の食感に仕上がります。
3. 3ブラックオリーブをのせる

   

   ブラックオリーブを生地全体にバランスよく配置します。オーブンの高温でオリーブが少し焼かれることで、塩気と風味が引き立ち、味のアクセントになります。

   Tip: 生地が水っぽくならないよう、オリーブの水気は事前によく切っておきましょう。
4. 4ピザピールに移す

   

   トッピングが済んだら、ピザを慎重にピザピールに移します。生地が折れたり形が崩れたりしないよう、素早く確信を持って引き寄せるのがコツです。

   Tip: ピールに少量のセモリナ粉をふっておくと、ボールベアリングのような役割を果たし、ピザが滑りやすくなります。
5. 5薪窯で焼き上げる

   

   あらかじめ熱しておいた薪窯にピザを入れます。412度前後の高温では、わずか90秒ほどで焼き上がります。この強火が、ナポリピッツァ特有の「レオパード・スポット（豹柄の焦げ目）」を作ります。

   Tip: 火に近い側が焦げやすいので、途中でピールを使ってピザを回転させ、均一に焼き色がつくようにしましょう。
6. 6焼き上がりを確認する

   

   縁がふっくらと膨らみ、こんがりと色づいたら窯から出します。縁の部分を軽く押してみて、空気を含んでいてすぐに元に戻れば、中まで軽く焼き上がっている証拠です。

   Tip: 理想的なナポリ風ピッツァの縁は、硬いクラッカー状ではなく、柔らかく折りたためるほど軽いのが特徴です。
7. 7酢漬けのローリエを添える

   

   ピンセットを使い、熱々のピザの上に酢漬けのローリエを丁寧にのせます。この葉が持つ酸味とほのかな苦味が、濃厚なトマトや塩気のあるオリーブと見事に調和し、奥深い味わいを生み出します。

   Tip: ローリエを酢漬けにすることで、硬い食感が和らぎ、料理に鮮やかな酸味をプラスできます。
8. 8アンチョビをトッピングする

   

   上質なシチリア産アンチョビをのせます。アンチョビの強い旨味と塩気が、伝統的なマリナーラに深みを与え、一口ごとに豊かな味わいが広がります。

   Tip: オイル漬けの高品質なアンチョビを使用してください。そのしっとりとした質感が仕上がりを左右します。
9. 9ガーリックパセリソースをかける

   

   みじん切りのにんにくとフレッシュパセリを合わせた、鮮やかなグリーンのソースを回しかけます。このソースがフレッシュな香りとパンチのある風味を加え、シンプルな具材を引き立てます。

   Tip: にんにくの風味が強くなりすぎないよう、細い線を描くように、あるいは点々と少しずつ垂らしてください。
10. 10フレッシュバジルを飾る

    

    ピザの中央にフレッシュバジルの葉を添えます。ピザの余熱でバジルの香りがふわっと立ち上がり、彩りも美しく仕上がります。

    Tip: バジルがしおれて色が悪くならないよう、必ず提供の直前にのせるようにしましょう。
11. 11仕上げのオリーブオイル

    

    最後にエキストラバージンオリーブオイルを細く回しかけて完成です。伝統的なオイル差しを使うと正確に注ぐことができ、地中海の風味を一つにまとめ上げるリッチな仕上げになります。

    Tip: ローリエの苦味やにんにくの刺激に負けないよう、少し辛みのある高品質な仕上げ用オイルを使うのがおすすめです。

残り物の保存方法

カロリー消費

よくある質問