本格ナポリ風シーフードピザ（アンチョビ
オリーブのマリナーラ）
本場ナポリの味を再現。香ばしく焦げ目のついた生地に、旨味の凝縮されたアンチョビとガーリックオイルが香る、シンプルながら奥深い味わいの一枚です。
伝統的なマリナーラの派生形として愛されるこのピザは、ナポリの海の香りを感じさせる一品です。塩漬けのアンチョビとオリーブがトマトの甘みを引き立て、「ピッツァ・ナポリ」とも呼ばれるこの組み合わせは、強烈な旨味と軽やかな生地のコントラストが真骨頂。シンプルだからこそ、素材の質が際立つ本格派のレシピです。
材料
- 250 g ナポリ風ピザ生地（ドウボール）
- 80 g サンマルツァーノ・トマトソース
- 1 tbsp ガーリックオイル（オリーブオイル）
- 1 tsp ドライオレガノ
- 6 アンチョビのフィレ（塩蔵）
- 10 ブラックオリーブ（種抜き）
- 1 tsp ケッパー
- to taste エキストラバージンオリーブオイル
作り方
- 1発酵した生地を取り出す
ベンチスクレーパーを使い、発酵容器から生地を優しく持ち上げます。長時間発酵によって作られた繊細な気泡を潰さないようにすることで、焼いた時にふっくらとした食感に仕上がります。
Tip: 生地が手にくっつく場合は、手とスクレーパーに軽く打ち粉をすると扱いやすくなります。 - 2生地を丸く伸ばす
打ち粉をした台に生地を置き、指先と手のひらで中心から外側へ向かって円を描くように伸ばします。縁の部分を少し厚めに残すことで、ナポリピザ特有の盛り上がった縁が出来上がります。
Tip: 麺棒は絶対に使わないでください。手で伸ばすことで生地内のガスが縁に移動し、独特の弾力が生まれます。 - 3トマトソースを広げる
中心から外側に向かって、円を描くように素早くトマトソースを広げます。均一に広げることで、短時間の焼き上げでも生地が水分を吸いすぎず、サクッとした食感を保てます。
Tip: レードルを使い、一気に円を描くように塗るとムラなく仕上がります。 - 4ベースの香り付け
トマトソースの上にガーリックオイルを回しかけ、ドライオレガノを均一に散らします。これらの香りが加熱されることで、ピザ全体の風味の土台が作られます。
Tip: オイルは一箇所にたまらないよう、細い線を描くように全体に注いでください。 - 5アンチョビをトッピングする
アンチョビフィレを放射状にバランスよく配置します。熟成されたアンチョビの塩気と強い旨味が、トマトソースの甘みと絶妙なコントラストを生み出します。
Tip: どのカットを食べてもアンチョビの味が楽しめるよう、均等な間隔で配置しましょう。 - 6オリーブとケッパーを加える
仕上げにオリーブとケッパーを散らします。これらの酸味と塩気が味を引き締め、サンマルツァーノトマトのジューシーさをより一層引き立てます。
Tip: トッピングを乗せすぎると中心部が重くなり、焼きムラの原因になるので適量を心がけましょう。 - 7ピザピールに移す
形を整えながら、手早くピザをピールに滑らせます。穴あきのピールを使うことで余分な粉を落とし、オーブン内で底が焦げて苦くなるのを防ぎます。
Tip: 生地がくっつかないよう、トッピングを終えたらすぐにピールに移して窯に入れましょう。 - 8高温の薪窯で焼く
400度以上に熱した薪窯へ投入します。強烈な熱によって生地が一気に膨らみ、わずか90秒ほどで香ばしい縁と絶妙な焼き上がりが完成します。
Tip: 焼きムラを防ぐため、ピールを使ってピザを回転させながら、火の通り具合を常に確認してください。 - 9焼き上がりのチェック
縁に綺麗な焦げ目（レオパードスポット）がついたら窯から出します。縁を指で軽く押し、弾力と軽やかさの両方が感じられれば完璧な焼き上がりです。
Tip: 縁の中に大きな気泡が見えるのは、発酵とオーブン温度が適切だった成功の証です。
