自家製ポーリッシュ法で焼くブッラータ
サラミのピザ

ポーリッシュ種を使った本格的なピザ作りを自宅で。外はカリッと、中は空気を含んでふんわりと焼き上がる、プロ仕様の生地のレシピです。

材料

• 330g 中力粉
• 230g 水
• 3g イースト
• 15g 蜂蜜
• 6g 塩
• 15g オリーブオイル
• 100g トマトソース
• 50g サラミ
• 100g モッツァレラチーズ
• 50g フレッシュルッコラ
• 50g プロシュート（生ハム）
• 1 ball ブッラータチーズ
• to taste フレッシュバジル
• to taste パルメザンチーズ

作り方

1. 1ポーリッシュ種の準備

   

   ガラスボウルに小麦粉30g、水30g、イースト1gを入れます。よく混ぜ合わせ、サイズが2倍から3倍になるまで発酵させます。

   Tip: ポーリッシュ種を使うことで、生地に深みのある風味と、より良い食感が生まれます。
2. 2メインの生地材料を混ぜる

   

   ボウルに小麦粉300g、準備したポーリッシュ種60g、イースト2g、水200g、蜂蜜15g、塩6g、オリーブオイル15gを加えます。

   Tip: 最初にイーストとポーリッシュ種を水に溶かしておくと、生地全体に均一に混ざりやすくなります。
3. 3生地を混ぜる

   

   粉っぽさがなくなり、生地が均一になるまでシリコンヘラでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: この段階でしっかり混ぜることで、生地の中にダマができるのを防ぎます。
4. 4最初のストレッチ＆フォールド

   

   40分間のオートリーズの後、生地を強くするためにストレッチ＆フォールドを行います。生地の端を上に優しく引っ張り、中心に向かって畳む作業を、ボウルを回しながら繰り返します。

   Tip: 優しく扱うことで、発酵でできた気泡を潰さずに、グルテンのネットワークを強化できます。
5. 5滑らかなボール状に成形

   

   生地をまとめ、端を下に折り込んで張りを持たせ、滑らかな丸いボール状にしてから二次発酵させます。

   Tip: 表面にしっかり張りを出すことで、最終的な発酵中も生地の形状が維持されます。
6. 6分割する

   

   コーンミールを軽く振った作業台に生地を取り出し、ベンチスクレーパーを使って2等分します。

   Tip: コーンミールを振ることで生地が台にくっつくのを防ぎ、底面に心地よい食感を与えます。
7. 7生地を成形する

   

   分割した生地を、丁寧に丸く成形します。表面をピンと張らせることで構造が安定し、40分間の最終発酵に入ります。

   Tip: 発酵でできた気泡を逃がさないよう、生地はやさしく扱ってください。
8. 8ピザ生地を伸ばす

   

   発酵させた生地をピザピールの上で伸ばします。中心から外側に向かって指先で押すようにし、縁の厚みを残すことで、焼き上がりにふんわりとしたクラストになります。

   Tip: 縁を潰さないように伸ばすのが、軽くて膨らみのあるピザを作る秘訣です。
9. 9トマトソースを塗る

   

   伸ばした生地をメタルピールに移します。中心にトマトソースをのせ、スプーンの背を使って円を描くように全体に広げます。このとき、縁の手前で止めます。

   Tip: ソースを塗りすぎると中心部がべちゃっとしてしまうので、薄く塗るのがコツです。
10. 10サラミとトッピングの追加

    

    トマトソースの上にサラミを均等に並べ、チーズを振りかけます。焼き上がりにムラが出ないよう、全体にバランスよくトッピングします。

    Tip: 中心部に具材をのせすぎると、生地まで火が通りにくくなるので注意しましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問