プールッシュ種
作る本格自家製マルゲリータピザ

24時間発酵させたプールッシュ種を使用し、カリッとしたクラスト、芳醇なモッツァレラチーズ、フレッシュバジルが絶妙な本格ナポリ風マルゲリータピザの作り方をご紹介します。

材料

• 40 g 強力粉
• 40 g 水
• 3 g 塩
• 3 g はちみつ
• 100 g 強力粉
• 60 g 水
• 4 g 塩
• to taste オリーブオイル
• to taste トマトソース
• to taste モッツァレラチーズ
• to taste フレッシュバジル

作り方

1. 1プールッシュ種の材料を混ぜ合わせる

   

   小さな容器に強力粉、水、塩、はちみつを入れ、プールッシュ種を作るためにしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 発酵させる前に、すべての材料が均一に混ざっていることを確認してください。
2. 2発酵したプールッシュ種の状態を確認する

   

   休止期間を経て保存容器から発酵したプールッシュ種を取り出し、気泡を含んだ活動的な状態であることを確認します。

   Tip: 気泡のある質感が、酵母がしっかりと活動している証拠です。
3. 3プールッシュ種と粉を合わせる

   

   ボウルに入れた粉やその他の材料に発酵したプールッシュ種を加え、生地を形成するために混ぜ合わせます。

   Tip: 生地の質感が均一になるよう、しっかりと混ぜてください。
4. 4生地を発酵させる

   

   生地に覆いをして室温で1時間発酵させ、初期のサイズの2倍に膨らませます。

   Tip: 発酵中の乾燥を防ぐため、ボウルをラップで覆っておきます。
5. 5オリーブオイルを塗り、生地を成形する

   

   準備した生地にオリーブオイルを塗り、シリコンマットの上で中央から端に向かって手で優しく押し伸ばし、均一な丸いクラストに整えます。

   Tip: 軽くて空気を含んだクラストの食感を保つため、生地を伸ばすときは優しく扱ってください。
6. 6生地に穴を開ける

   

   成形したピザ生地の中央全体にフォークで細かく穴を開け、焼き上げる際に不規則に膨らむのを防ぎます。

   Tip: 外側の縁は触れずに、中央エリア全体に均等に穴を開けます。
7. 7トマトソースを塗る

   

   生地の中央にトマトソースをスプーンでのせ、スプーンの背を使って表面全体に均一に広げます。このとき、縁のクラスト部分はきれいに残しておきます。

   Tip: 中央から外側へ渦を描くように広げると、生地を破かずに均等にソースが行き渡ります。
8. 8モッツァレラチーズを加える

   

   トマトソースの層の上に細切りモッツァレラチーズを均等に振りかけ、ソースのベースをしっかり覆うことでリッチにとろける仕上がりにします。

   Tip: 焼き上がりにどのスライスもバランスよくチーズがとろけるよう、全体に均等に散らします。
9. 9フレッシュバジルを並べる

   

   焼き上げる前に、チーズで覆ったピザの表面にフレッシュバジルの葉をバランスよく配置し、クラシックなハーブの香りを移します。

   Tip: 高温で焼き上げる際に焦げ付かないよう、バジルの葉を軽くチーズに押し込んでおきます。
10. 10オリーブオイルを回しかける

    

    すべてのトッピングが揃ったピザの上に、エキストラバージンオリーブオイルを少量回しかけ、コクをプラスしてクラストの焼き色を美しく仕上げます。

    Tip: 美しい艶と風味を加えるには、軽くうずまき状にかけるだけで十分です。

カロリー消費

よくある質問