チキンとバジルペースト
スパゲッティ

ジューシーな鶏肉と自家製バジルパセリペーストが絡む、風味豊かな一皿。ルッコラと削りたてのパルメザンチーズで仕上げる、本格イタリアンです。

材料

• 200 g スパゲッティ
• 250 g 鶏むね肉
• 1 bunch フレッシュバジル
• 1/2 bunch フレッシュパセリ
• 3 cloves にんにく
• 50 g 松の実
• 60 g パルメザンチーズ
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 handful フレッシュルッコラ
• to taste 塩・こしょう

作り方

1. 1ペーストの材料を合わせる

   

   フードプロセッサーにバジル、パセリ、にんにく、ローストした松の実、パルメザンチーズを入れます。オリーブオイルを回し入れ、乳化しやすくします。

   Tip: 松の実は事前に軽くローストしておくと、香ばしさが引き立ちます。
2. 2ペーストを攪拌する

   

   好みの滑らかさになるまで攪拌します。少し食感が残る程度が伝統的ですが、もっと滑らかにしたい場合は長めに攪拌してください。

   Tip: 滑らかに仕上げたい場合は、オイルを少し足しながら攪拌してください。
3. 3鶏肉を切る

   

   鶏むね肉を薄切りにしてから、繊維に逆らって細長く切ります。繊維に逆らって切ることで、加熱後も柔らかい食感に仕上がります。

   Tip: 繊維を断ち切るように切ることが、柔らかいチキンストリップを作る秘訣です。
4. 4鶏肉を焼く

   

   フライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で鶏肉を炒めます。焼き色がついて中まで火が通るまで炒めてください。

   Tip: 鶏肉にあらかじめ軽くオイルをまぶしておくと、フライパンにくっつきにくくなります。
5. 5パスタとルッコラを合わせる

   

   ルッコラと茹でたスパゲッティを鶏肉の入ったフライパンに加え、軽く和えます。

   Tip: パスタと鶏肉の余熱でルッコラを和えることで、火を通しすぎずフレッシュさを保てます。
6. 6ソースの硬さを調整する

   

   パスタが少し乾燥しているように感じたら、茹で汁を少量加えます。これによりソースがパスタに滑らかに絡みます。

   Tip: 茹で汁を捨てずに取っておくことが、理想的なソースの質感を作るコツです。
7. 7ペーストを加える

   

   火を弱めてから、作ったペーストをたっぷり加えます。ソースが熱くなりすぎると油分が分離して風味が損なわれるため、弱火で行うのが重要です。

   Tip: フライパンが熱すぎる場合は、一度火を止めるかコンロから外してから加えてください。
8. 8全体を和えて仕上げる

   

   木べらを使って、スパゲッティ、鶏肉、ペーストを全体に均一に絡めます。この際も火加減には注意してください。

   Tip: パスタ同士がくっつく場合は、茹で汁を少量足すと艶のある仕上がりになります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問