完璧な焼き加減！本格ジューシーなビーフパティ
鉄板で香ばしく焼き上げた、レストランのような本格的で肉汁あふれる厚切りビーフパティの作り方をご紹介します。
最高に美味しいハンバーガーを作る秘訣は、強火と絶妙な焼き方にあります。専用のプレスを使って少し回転させながら成形することで、メイラード反応による香ばしい焼き目がつき、肉汁をしっかりと閉じ込めることができます。一口噛むごとに、牛肉本来の旨味とジューシーな味わいが口いっぱいに広がります。
材料
- 6 units 牛ひき肉のミートボール（1個約150g）
- to taste 海塩
- to taste 粗挽き黒こしょう
- 1 tbsp サラダ油（またはクセのない植物油）
作り方
- 1ミートボールを鉄板にのせる
しっかりと予熱した鉄板の上に、味付けしたミートボールを等間隔に並べます。旨味の詰まったきれいな焼き目を作り、肉汁を閉じ込めるためには、高温の表面で一気に焼き固めることが不可欠です。
Tip: ミートボールを並べる際は、後でプレスして広げるための十分な間隔を空けておきましょう。 - 2厚みのあるパティに押しつぶす
丸い金属製のミートプレス（または頑丈なフライ返し）を使って、各ミートボールを押しつぶします。少し回転させながら均等に力をかけ、きれいな円形に整えます。この時、薄くしすぎないように注意してください。適度な厚みを残すことが、中をジューシーに保つ秘訣です。
Tip: プレスする際に少し回転させることで、肉が器具にくっつくのを防ぎ、お店のようなきれいな円形に仕上がります。 - 3こんがりと焼き色がつくまで焼く
片面を約1〜2分ずつ、深い茶色の香ばしい焼き目がつくまで焼きます。外側を素早く焼き固めつつ、中心部を柔らかくジューシーに仕上げるために、火加減は強火を維持してください。
Tip: パティを早めに裏返さないでください。しっかりと焼き目が形成されるまで待つと、鉄板からスムーズにはがれます。
保存と温め直しの方法
冷蔵保存
3–4 days
完全に冷めてから、密閉容器に入れて保存してください。
冷凍保存
2 months
1枚ずつクッキングシートで包んでから、冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫に入れます。
温め直し
2–3 min
フライパンを中火にかけ、少量の水を加えて蓋をし、蒸し焼きにするとパサつかずに温められます。
カロリー消費
ランニング
時速約8kmの一定のペースで約30分のランニング。
水泳
一定のペースで約35分の水泳。
ヨガ
約1時間25分のリラックスヨガ。
よくある質問
少し回転させながら押しつぶすことで、生のひき肉が金属製のプレスにくっつくのを防ぎ、肉汁を外に逃がすことなく均等に圧力をかけることができるからです。
表面にこんがりとした濃い茶色の焼き目がつき、無理に剥がそうとしなくても鉄板からスムーズにパティが離れるようになったら裏返す合図です。
このテクニックは生の牛ひき肉を使用する場合に最適です。市販の冷凍パティは水分が出やすいため、写真のような香ばしい焼き目（キャラメリゼ）をつけるのが難しくなります。
