究極のクラシック・アメリカン・トリプルチーズバーガー

黄金比の60/40ビーフブレンドを使用し、カリッと香ばしく焼き上げたトリプルパティのスマッシュバーガー。自家製の特製ソースととろけるチェダーがたまらない、本場の味を再現するレシピです。

材料

• 1 kg 牛肩ロース挽き肉（赤身60％、脂肪40％のブレンド）
• 4 tbsp マヨネーズ
• 4 tbsp イエローマスタード
• 2 tbsp ケチャップ
• 3 tbsp ガーリックパウダー
• 1 tbsp フェンネルパウダー
• to taste タバスコ
• 4 ブリオッシュバンズ
• 2 tbsp バター
• 12 slices チェダーチーズ
• 1 head グリーンレタス
• 1 large トマト
• 1 large 白玉ねぎ
• 16 slices 波型カットのピクルス
• to taste フレークソルト、黒胡椒

作り方

1. 1挽き肉を混ぜる

   

   牛肩ロース肉をボウルに入れます。ジューシーに仕上げるため、脂身4：赤身6の比率を意識してください。脂が均一に混ざるよう手で優しく混ぜ合わせます。捏ねすぎないのがコツです。

   Tip: 脂身40％の比率が、圧倒的なジューシーさとコクを生み出す秘訣です。
2. 2パティを成形する

   

   肉を分割し、手でふんわりと丸い形に整えます。決して強く押し固めず、ソフトなタッチで扱いましょう。空気を適度に残すことで、焼いたときにふっくらと柔らかい食感に仕上がります。

   Tip: 密に固めすぎると焼き上がりが硬くなるため、ゆるく形作るのがポイントです。
3. 3トマトをスライスする

   

   よく研いだナイフを使い、トマトを均等な厚さの輪切りにします。盛り付けまで重ならないように横に置いておきます。

   Tip: トマトの形を崩さないよう、波刃のナイフや非常に鋭い包丁を使いましょう。
4. 4玉ねぎをスライスする

   

   白玉ねぎを均一なリング状にスライスします。このシャキシャキとした食感が、濃厚な肉とチーズに絶妙なアクセントを加えます。

   Tip: カットする15分前に冷蔵庫で冷やしておくと、涙が出るのを抑えることができます。
5. 5バーガーソースを作る

   

   ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、マスタード、タバスコを入れます。ガーリックパウダーとフェンネルパウダーを加え、全体が滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 混ぜた後に少し置くことで、スパイスが水分を吸って香りがより一層引き立ちます。
6. 6バンズを焼く

   

   スキレットでバターを中火で溶かし、ブリオッシュバンズの断面を焼きます。香ばしい黄金色になり、バターの芳醇な香りをたっぷり吸い込むまでトーストしてください。

   Tip: バンズを焼くことで風味が良くなるだけでなく、肉汁でパンがベチャつくのを防ぐことができます。
7. 7パティをスマッシュする

   

   煙が出るほど熱した鋳鉄スキレットに肉を置きます。ミートプレスや丈夫なヘラで力一杯押し潰し、接地面を最大化します。これによりメイラード反応が促進され、香ばしいクリスピーな層が完成します。

   Tip: 最初のプレス以降は絶対に押さないでください。肉汁が逃げてパサつきの原因になります。
8. 8味付けをする

   

   パティの縁が茶色くなってきたら、塩と黒胡椒をたっぷりと振ります。焼いている最中に味付けをすることで、脂とスパイスが一体化し、美味しい衣のような層が出来上がります。

   Tip: プレスが終わってから塩を振ることで、表面に味がしっかり乗り、食感が良くなります。
9. 9パティを裏返す

   

   裏面が濃い茶色に焼き上がったら、金属ヘラをパティの下に一気に差し込み、剥がすようにして裏返します。表面には旨味が凝縮されたカリカリの焼き色が確認できるはずです。

   Tip: こびりついた旨味（焦げ）を逃さないよう、しなりのある薄い金属ヘラを使いましょう。
10. 10チーズを溶かす

    

    裏返してすぐにチェダーチーズを乗せます。料理用バーナーで表面を炙り、チーズが溶岩のように溶けてパティの端まで覆い尽くすようにします。

    Tip: バーナーがない場合は、フライパンに蓋をして30秒ほど蒸らすだけで綺麗に溶けます。
11. 11パティを積み上げる

    

    トーストした下バンズにレタスを敷き、その上にチーズたっぷりのパティを3枚贅沢に積み上げます。ここがバーガーのメイン層になります。

    Tip: 一番下にレタスを置くことで、肉汁がパンに染み込むのを防ぎ、トーストの食感を維持できます。
12. 12野菜を乗せる

    

    熱々のパティの上に、玉ねぎのリングと厚切りトマトを乗せます。これらの新鮮な野菜が、肉の濃厚な旨味に爽やかな酸味と食感のコントラストを与えます。

    Tip: トマトの水分が多い場合は、乗せる前にキッチンペーパーで軽く拭くと崩れにくくなります。
13. 13ピクルスを加える

    

    トマトの上にピクルスを4枚並べます。ピクルスの酸味がチーズと肉の脂っぽさを和らげ、味のバランスを完璧に整えてくれます。

    Tip: ピクルスの汁気を軽く切っておくと、具材が滑るのを防ぎやすくなります。
14. 14上バンズにソースを塗る

    

    上バンズの内側に特製ソースをたっぷり塗ります。端まで均一に広げることで、最初から最後まで濃厚な味わいが楽しめます。

    Tip: トーストした面に塗ることでパンがふやけず、ソースの風味をダイレクトに感じられます。
15. 15仕上げ

    

    ソースを塗った上バンズを被せ、全体を固定するために中央にバーガーピックを深く刺します。これで究極のバーガーの完成です。

    Tip: ボリュームがあるため、ピックで固定することで食べやすくなり、見た目の安定感も増します。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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