手作りチーズバーガー 湯種バンズ
雲のようにやわらかな湯種バンズ、ジューシーな牛肉パティ、キャラメルオニオン、クリーミーなマッシュルームを合わせた本格ホームメイドチーズバーガー。
ゼロからバーガーを手作りすることで、何気ない食事が極上のひとときへと変わります。雲のような食感の湯種バンズを焼き上げ、じっくり炒めたあめ色玉ねぎを重ね、ジューシーな牛肉パティにとろけるチーズと特製マッシュルームソースを合わせることで、すべての素材が最高のバランスで調和します。
材料
- 300 g 強力粉
- 30 g 砂糖
- 4 g ドライイースト
- 15 g スキムミルク
- 100 ml 牛乳
- 1 卵
- 25 g 無塩バター
- 500 g 牛ひき肉
- 2 玉ねぎ
- 200 g マッシュルーム
- 50 ml 生クリーム
- 4 slices チェダーチーズ
- 1 head レタス
- 2 トマト
- to taste 黒ごま
- to taste 料理酒
- to taste たまり醤油
- to taste タラゴン
- to taste 五香粉
- to taste ローズソルト
- to taste 黒こしょう
作り方
- 1湯種ペーストを作る
小さな鍋に湯種の材料を入れ、温度を管理しながらなめらかなペースト状にとろみがつくまで火にかけながら混ぜ合わせます。
Tip: ペーストが焦げたりダマになったりしないよう、温度をこまめに確認してください。 - 2生地の材料を合わせる
スタンドミキサーのボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、スキムミルク、用意した湯種、牛乳、卵を入れ、生地の練り込みを開始します。
Tip: イーストをしっかりと活性化させるため、液体はぬるめの温度にしておきます。 - 3グルテンの伸びを確認する
こね上がった生地を少量取り、手袋をはめた両手で優しく引っ張って、弾力のあるウィンドウペーン膜ができているか確認します。
Tip: 半透明の膜ができる前に簡単にちぎれてしまう場合は、さらに数分間こね続けてください。 - 4生地を分割して丸める
分割した生地を手で丸め、シリコン製のベーキングマットの上でなめらかな球状に整えます。
Tip: 二次発酵の際に均一に膨らむよう、生地玉の表面にしっかりとした張りを持たせます。 - 5バンズに卵液を塗る
ペストリーブラシを使い、成形したバーガーバンズの表面に卵液を薄く塗ることで、焼き上がりに美しいツヤのあるきつね色のクラストに仕上げます。
Tip: 天板の上でバンズの底に卵液がたまらないよう、軽く薄く塗ってください。 - 6玉ねぎを切る
皮をむいた玉ねぎをまな板に置き、鋭い包丁を使って調理しやすいよう均一な大きさにスライス・みじん切りにします。
Tip: 安全かつ均一に切るために、玉ねぎを押さえる指先を内側に軽く曲げておきます。 - 7みじん切り玉ねぎを炒める
細かく刻んだ玉ねぎを鋳鉄製のスキレットに入れ、料理酒を加えながら深みのある味わいを引き出し、時々混ぜながら透明感が出て少しキャラメル色になるまで弱火で炒めます。
Tip: しっかりとキャラメリゼされる前に焦げ付かないよう、火加減は弱火を保ちます。 - 8フレッシュトマトをスライスする
水洗いした新鮮な赤トマトをまな板に置き、鋭い包丁で均等にスライスし、バーガーに挟むフレッシュなトッピングを準備します。
Tip: トマトを潰さずにきれいにスライスするためには、波刃のナイフや非常によく切れるシェフナイフを使用します。 - 9スライスしたマッシュルームを炒める
熱した油を入れた鋳鉄製のフライパンに、スライスした白いマッシュルームを直接加えます。中火で炒め、柔らかくなり、油を吸って自然な水分が放出されるまで火を通します。
Tip: 単に蒸し焼き状態になるのを防ぎ、きれいに焼き色を付けるために、一度にフライパンへ詰め込みすぎないようにします。 - 10マッシュルームに生クリームを加える
調理したマッシュルームが入ったフライパンに、生クリーム、調味料、たまり醤油、タラゴンを加え、少量の小麦粉でとろみをつけながら煮込みます。
Tip: 生クリームを加えた後は、なめらかでコクのあるソースがマッシュルーム全体に均一に絡むよう、絶えず混ぜ合わせます。 - 11ビーフパティの材料を混ぜ合わせる
大きなガラスボウルに、牛ひき肉、冷ましたキャラメルオニオン、パン粉、卵液、刻んだ小ねぎ、各種調味料を合わせます。
Tip: 肉をこねすぎるとパティが硬くなってしまうため、優しく混ぜ合わせます。
