サワードウブレッドボウル
作るクリーミーなクラムチャウダー

サワードウブレッドをくり抜いてトーストした器に、海の香り豊かなクリーミーなクラムチャウダーをたっぷり注いだ、心温まる一品です。

材料

• 500 g 新鮮なアサリ
• 4 slices ベーコン
• 1 玉ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 2 stalks セロリ
• 2 じゃがいも
• 50 g バター
• 3 tbsp 小麦粉
• 500 ml 牛乳
• 200 ml 生クリーム
• 100 ml 白ワイン
• 1 sprig 生ローズマリー
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• 4 ブレッドボウル
• to taste 生パセリ

作り方

1. 1香味野菜と具材の準備

   

   まず、玉ねぎ、にんにく、ベーコン、じゃがいもを木のまな板で細かく刻みます。事前にすべての材料を準備しておくことで、調理がスムーズに進みます。

   Tip: じゃがいもは均一な大きさに切ることで、煮込む際に火の通りが均等になります。
2. 2香味野菜とアサリを炒める

   

   少量の油をひいて熱したフライパンに、刻んだ玉ねぎ、にんにく、新鮮なアサリを加えます。一緒に炒めることで、香味野菜の風味がアサリに移ります。

   Tip: アサリの口が開き始めるまで、にんにくが焦げないように中火を保ちます。
3. 3アサリを蒸し焼きにする

   

   白ワイン、水、生ローズマリーをフライパンに加えます。蓋をして弱火で約3分間、アサリの口が完全に開くまで蒸し焼きにします。

   Tip: 密閉性の高い蓋を使うことで蒸気を逃さず、アサリにしっかりと火を通し、ふっくらと仕上げることができます。
4. 4アサリのだし汁をこす

   

   アサリに火が通ったら、煮汁を目の細かい網で丁寧にこして容器に移し、ローズマリーや不純物を取り除きます。この風味豊かなだし汁は、スープのベースとして取り置いておきます。

   Tip: アサリのだし汁は海の旨味が詰まった、チャウダーには欠かせない重要な要素です。絶対に捨てないでください。
5. 5ベーコンを炒める

   

   同じフライパンで、刻んだベーコンをカリカリのきつね色になるまで炒めます。これにより脂が溶け出し、チャウダーにリッチでスモーキーな風味が加わります。

   Tip: 中火でじっくりと炒め、焦がさないようにしながらベーコンの脂を引き出します。
6. 6野菜を炒める

   

   こんがりと焼けたベーコンが入ったフライパンに、玉ねぎとセロリを加えます。野菜がしんなりして香りが立つまでかき混ぜながら炒めます。

   Tip: フライパンに残ったベーコンの脂で野菜を炒めることで、味に深みが増します。
7. 7ルウを作る

   

   炒めた野菜の入ったフライパンに、バターと小麦粉を加えます。バターが溶け、小麦粉が野菜にしっかりと馴染むまで絶えずかき混ぜ、チャウダーのとろみの元となるルウを作ります。

   Tip: 小麦粉に火が通る前にバターが焦げてしまわないよう、火加減は弱火に保ちます。
8. 8アサリのだし汁を加える

   

   取り出しておいたアサリのだし汁を、野菜とルウの入ったフライパンにゆっくりと注ぎます。ダマにならないよう、かき混ぜながら少しずつ加えるのがポイントです。

   Tip: だし汁を少しずつ加えることで、スープのベースの滑らかさととろみを調整しやすくなります。
9. 9牛乳を加える

   

   フライパンに牛乳を注ぎ、クラムチャウダーのクリーミーなベースを作ります。だし汁やルウと牛乳がしっかり混ざり、滑らかになるまでかき混ぜ続けます。

   Tip: よりコクのある味わいと滑らかな口当たりにするためには、成分無調整牛乳を使用してください。
10. 10じゃがいもを加える

    

    静かに煮立っているスープに、角切りにしたじゃがいもを加えます。フライパンに蓋をし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。

    Tip: じゃがいもに均等に火が通るよう、あらかじめサイズを揃えて切っておくことが重要です。
11. 11アサリを加える

    

    準備しておいたアサリの身を、とろみのついたスープに加えます。アサリの柔らかい食感と豊かな海の風味が、スープ全体に広がります。

    Tip: アサリは火を通しすぎると固くなってしまうため、最後に加えて温める程度にしてください。
12. 12生クリームで仕上げる

    

    スープの仕上げに生クリームを少し加え、かき混ぜてベルベットのような滑らかな口当たりにします。盛り付ける前に、塩と黒こしょうで味を調えます。

    Tip: 生クリームは贅沢な風味を与えますが、風味が飛ばないよう必ず最後に加えてください。
13. 13味を調える

    

    最後に塩と挽きたての黒こしょうを加えて、クリーミーなスープの味を調えます。味が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。

    Tip: 最後に味付けをすることで、好みに合わせて正確に塩分やスパイシーさを調整することができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問