旨味染み渡る
あさりの味噌汁の基本レシピ

ふっくらとしたあさりの上品な甘みと、丁寧にひいた出汁、香り高い味噌が織りなす、体にしみわたる一杯です。

材料

• 1 piece 昆布
• 1 handful 鰹節
• 300 g 生のあさり（砂抜き済み）
• 2–3 tbsp 味噌
• to taste 刻み青ねぎ
• 4 cups 水

作り方

1. 1昆布を水に浸す

   

   鍋に冷水と昆布を入れます。火をつける前に少し時間を置いて浸しておくことで、出汁のベースとなる上品な旨味をじっくりと引き出しやすくします。

   Tip: 必ず冷たい水から加熱を始めてください。昆布の旨味をじっくりと引き出し、雑味や苦味が出るのを防ぎます。
2. 2昆布を煮出す

   

   中火にかけます。沸騰直前になったら弱火にし、昆布を5分ほど優しく煮出して風味を水に移します。その後、昆布を鍋から取り出します。

   Tip: 昆布をグラグラと強く沸騰させたり煮すぎたりすると、出汁にぬめりや苦味が出てしまうので注意しましょう。
3. 3鰹節を入れて香りを移す

   

   一度完全に火を止め、熱い昆布出汁に鰹節をひとつかみ直接加えます。そのまま触らずに1分ほど置いて、スモーキーで豊かな香りをしっかりと重ねます。

   Tip: 鰹節を入れる前に火を止めることで、出汁が濁るのを防ぎ、鰹節の繊細で華やかな香りをきれいに残すことができます。
4. 4出汁を濾す

   

   ボウルの上に置いた目の細かいザルやキッチンペーパーで出汁を濾し、鰹節を取り除きます。これで、お味噌汁のベースとなる澄んだ黄金色の合わせ出汁の完成です。

   Tip: 鰹節は絞らず、自然に水気が切れるのを待ちましょう。強く絞ると雑味や苦味が出汁に出てしまいます。
5. 5あさりを加える

   

   濾した出汁を再び鍋に戻して沸騰させます。しっかりと砂抜きをして洗ったあさりを静かに加え、貝の口が開くまで加熱します。

   Tip: あさりの砂抜きが不十分だと、出汁の透明感が損なわれ、ジャリッとした食感が残ってしまうので丁寧に行いましょう。
6. 6味噌を溶き入れる

   

   火を弱めるか一度止め、鍋に味噌漉し（または小さめのザル）を少し浸します。箸を使って味噌を優しく混ぜながら完全に溶かし込み、ダマのないなめらかなスープに仕上げます。

   Tip: 味噌漉しを使うことで、溶け残りのダマが鍋底に沈むのを防ぎ、口当たりの良いお味噌汁になります。
7. 7青ねぎを加えて仕上げる

   

   味噌が溶けたら軽く温め、あさりの口がしっかり開いていることを確認します。仕上げに刻んだ青ねぎを散らし、優しくひと混ぜして香りが立ったら、温かいうちにお椀に盛り付けます。

   Tip: 味噌を加えた後は、決してグラグラと沸騰させないでください。沸騰させすぎると、味噌の大切な香りと風味が飛んでしまいます。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問