クラシックニューイングランドクラムチャウダー
柔らかなアメリカンハードクラム、スモーキーなベーコン、濃厚で滑らかなクリームベースが特徴の、伝統的なニューイングランド風クラムチャウダーで海岸沿いの心地よさを体験してください。
アメリカ大西洋岸発祥の愛されるクラシックであるニューイングランドクラムチャウダーは、そのとろみのある乳白色のスープとボリュームたっぷりの具材で知られています。トマトベースのマンハッタン風とは異なり、こちらは滑らかなルーと生クリームを使用して、濃厚で心地よい特有の食感を生み出しています。新鮮なシークラムと香ばしいスモークベーコンの絶妙なバランスが、忘れられない温かい一杯を作り上げます。
材料
- 200 g アメリカンハードクラム
- 10 g 白ワイン
- 2-3 slices レモン
- 2 tbsp バター
- 2 tbsp 薄力粉
- 50 g ベーコン
- 50 g セロリ
- 50 g にんじん
- 100 ml ホイップクリーム
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- to taste フレンチパセリ
作り方
- 1香味野菜と一緒に貝を調理する
アメリカンハードクラムを適切な量の水、10グラムの白ワイン、レモンスライスと一緒に鍋に入れます。貝が開くまで中火で加熱し、その後クラムスープを濾し、後で使用するために貝の身を取り出します。
Tip: スープの旨味ベースとなるため、クラムスープと貝の身の両方を必ず取っておいてください。 - 2貝の身を取り出しスープを濾す
調理した貝の混合物を細かいメッシュのストレーナーに通してボウルに流し込み、透明なクラムスープを集めます。開いた貝殻から柔らかい貝の身を慎重に取り出し、スープ作りのためにそれぞれ分けておきます。
Tip: チャウダーのベースに砂や殻の破片が入らないよう、スープを慎重に濾してください。 - 3ルーを作る
熱したフライパンにバターを入れて完全に溶かします。溶かしたバターの中で小麦粉を弱火で炒め、チャウダーにとろみをつける滑らかなルーを作ります。
Tip: ルーが急激に焦げるのを防ぐため、小麦粉とバターを炒めるときは弱火を保ってください。 - 4ベーコンと野菜を炒める
フライパンに油を熱し、ダイス状に切ったベーコンを入れて香りが立つまで炒めます。ダイス状のセロリと人参を加え、染み出たベーコンの脂とよく絡み合い柔らかくなるまで一緒に炒めます。
Tip: 野菜をベーコンと一緒に炒めることで、リッチで香ばしいスモーキーな風味が移ります。 - 5スープと野菜を合わせる
準備したクラムスープと炒めた小麦粉の混合物を均一に合わせ、野菜の入ったフライパンに注ぎます。すべてを滑らかに一体化させたスープベースにするために、絶えずかき混ぜます。
Tip: 小麦粉の混合物とスープを合わせるときは、ダマにならないように勢いよくかき混ぜてください。 - 6貝の身を入れて煮込む
合わせたスープベースを弱火で優しく煮立たせます。下茹でした柔らかい貝の身を煮立っている鍋に加え、チャウダー全体に均一に行き渡るようにかき混ぜます。
Tip: 貝の身を加えた後は、身が硬くゴム状になってしまうため、スープを加熱しすぎないようにしてください。 - 7クリームと調味料を加える
煮立っているクラムスープに、ホイップクリーム、塩、黒こしょうを加えます。すべての材料を徹底的に混ぜ合わせて、リッチでクリーミーなスープベースを完成させます。
Tip: 分離を防ぐため、ホイップクリームは弱火で加えるようにしてください。
