あさりと千切りじゃがいも
定番中華スープ

新鮮なあさりの上品な甘みと、柔らかく煮込まれた千切りじゃがいもが特徴の、ほっとする味わいの家庭的な中華スープです。軽やかで旨味たっぷりの出汁が口いっぱいに広がります。

材料

• 500 g 新鮮なあさり
• 2 large じゃがいも
• 2 stalks 青ねぎ
• 1 tbsp サラダ油
• 1 pinch 塩
• 1 bunch パクチーまたはニラ（お好みで）
• to taste 出汁用の水

作り方

1. 1あさりを茹でる

   

   砂抜きしたあさりを鍋に入れ、風味豊かなベースとなる十分な水を加えます。沸騰させ、あさりの殻が完全に開くまで加熱します。

   Tip: 鍋から目を離さないようにしましょう。殻が開いたらすぐに火から下ろすことで、身が硬くなるのを防ぎます。
2. 2材料の準備

   

   あさりを冷ましている間に、じゃがいもを細切りにします。茹でたあさりの身を殻から慎重に取り出し、置いておきます。炒め用として少量の青ねぎを刻んでおきます。

   Tip: スープの中で均一に火が通るよう、じゃがいもの細切りの太さは揃えておきましょう。
3. 3香味野菜を炒める

   

   フライパンや中華鍋に少量の油を熱します。刻んだ青ねぎを加え、香りが立つまでさっと炒めます。

   Tip: ねぎを焦がさないよう注意してください。風味を引き出すための短時間の炒め作業だけで十分です。
4. 4じゃがいもを炒める

   

   炒めた青ねぎの入った鍋に千切りにしたじゃがいもを加えます。香りの移った油がじゃがいも全体に絡むように、短時間炒め合わせます。

   Tip: じゃがいもの縁が少し透き通ってくるまで炒めましょう。
5. 5あさり出汁を加える

   

   取り分けておいたあさりの茹で汁を、じゃがいもの入った鍋に注ぎます。底に溜まった砂などの沈殿物は入れず、澄んだ汁だけを加えるようにしてください。

   Tip: ゆっくりと注ぐことで、ボウルの底の沈殿物がスープに入るのを防ぐことができます。
6. 6スープを仕上げる

   

   じゃがいもが柔らかくなるまで、スープを2〜3分間煮立たせます。準備しておいたあさりの身を加え、塩をひとつまみ入れて味を調えたら、仕上げに新鮮なパクチーまたはニラを散らします。

   Tip: あさりを最後に加えることで、身がゴムのように硬くなるのを防ぎます。
7. 7最後の仕上げ

   

   あさりの身を加え、スープが再び沸騰したら火を止めます。熱いスープに新鮮な刻みパクチーまたはニラをたっぷりとかき混ぜて、鮮やかな彩りと香りを加えます。余熱でハーブが少し柔らかくなり、完全にしおれることなく風味が引き出されます。

   Tip: ハーブは食べる直前の最後の瞬間に加えましょう。これにより、鮮やかな色と香りが保たれます。

保存と温め直しについて

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