揚げない！黄金ガーリックザリガニ
ビール煮込み

油で揚げずに作る、旨味爆発の黄金ガーリックザリガニ。新鮮なザリガニをビールで煮込み、たっぷりのにんにくとかぼちゃペーストで作る特製ソースを絡めました。

材料

• 1.5 kg 新鮮なザリガニ
• 6 whole heads にんにく（みじん切りにして水洗いしたもの）
• 1 玉ねぎ（みじん切り）
• 2 長ねぎ（小口切り）
• to taste 野山椒（刻んだもの）
• to taste バーズアイチリまたは青唐辛子（刻んだもの）
• 200 g かぼちゃ（蒸して潰したもの）
• 2 tbsp 料理酒
• 3 tbsp 菜種油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 薄口醤油
• 250 ml ビール
• 350 ml 水
• 1 tsp カレー粉
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• to taste 塩

作り方

1. 1ザリガニの下処理

   

   約1.5kgの新鮮なザリガニを丁寧に洗います。頭の先を切り落とし、背ワタをしっかりと引き抜いておきます。この下処理を怠らないことが、臭みのない美味しい仕上がりの秘訣です。

   Tip: 背ワタ（消化管）を取り除くことで、砂のじゃりじゃり感や嫌な臭みを防ぐことができます。
2. 2ザリガニを茹でる

   

   大きめの鍋にお湯を沸かし、料理酒と長ねぎを入れます。下処理をしたザリガニを加え、約10秒間サッと茹でてから引き上げます。この工程で表面の汚れやアクを落とします。

   Tip: ここでは火を通しすぎないように注意してください。10秒茹でるだけで、身がぷりぷりに保たれます。
3. 3にんにくを炒める

   

   中華鍋で菜種油を熱した後、一度火を止めて30秒ほど冷まします。水洗いして水気を切ったにんにくの1/3量を加え、香りが立つまで炒めます。にんにくを分けて入れることで、香りに奥行きが出ます。

   Tip: にんにくのみじん切りを水洗いしておくことで、焦げ付きにくくなり、苦味が出るのを防げます。
4. 4香味野菜を炒め合わせる

   

   みじん切りにした玉ねぎ、長ねぎ、野山椒、青唐辛子を鍋に加えます。強火にして、唐辛子の刺激的な香りが立ち、全体がにんにくの油としっかり馴染むまで炒め合わせます。

   Tip: 強火で手早く炒めることで、野菜から余分な水分を出さずに風味を引き出すことができます。
5. 5ザリガニを加えて炒める

   

   先ほど茹でておいたザリガニを鍋に加えます。塩、オイスターソース、薄口醤油で味付けし、香味野菜のベースがザリガニ全体にしっかりと絡むように豪快に混ぜ合わせます。

   Tip: ザリガニの殻一つ一つににんにくと唐辛子の風味が染み渡るように、しっかりと鍋を振って絡めてください。
6. 6かぼちゃペーストを加える

   

   蒸して潰したかぼちゃのペーストを鍋に加えます。全体を均等に混ぜ合わせることで、この料理の最大の特徴である、コクのある美しい黄金色のソースを作ります。

   Tip: なめらかで鮮やかなソースに仕上げるために、かぼちゃペーストがダマにならないようしっかりと溶かし込んでください。
7. 7ビールで煮込む

   

   鍋にビール250mlと水300〜400mlを注ぎます。これにより鍋底の旨みが溶け出し、極上のソースのベースが完成します。全体を軽くかき混ぜてから、中火で10〜12分ほどじっくりと煮込みます。

   Tip: ビールを使うことで麦芽の深いコクが加わり、スパイスとの相性も抜群になります。たっぷりの水分で煮込むことで、殻の中まで味がしっかりと染み込みます。
8. 8仕上げの味付けと煮詰め

   

   煮込み終わりのタイミングで、残りのにんにく、カレー粉少々、鶏ガラスープの素を加えます。そのまま火にかけ、ソースがとろみを持ち、ザリガニの表面にしっかりと絡みつくまで煮詰めたら完成です。

   Tip: 最後に残りのにんにくを加えることで、ベースの深い旨味に加えて、フレッシュでパンチのある香りと食感を楽しむことができます。

保存と温め直し方

カロリー消費

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