黄金ガーリックザリガニ

クリーミーで香り高い黄金のガーリックソースが、ぷりぷりのザリガニの身に絶妙に絡みます。ほのかな甘みとガーリックのパンチが効いた、レストランの味をご家庭で。

材料

• 1 kg ザリガニ
• 500 g にんにく
• 1 kg 水
• 100 ml ビール
• 20 g 生姜
• 3 tbsp 塩
• 4 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 鶏ガラスープの素
• 1 tbsp 練乳
• 1 tbsp かぼちゃペースト
• to taste ピクルス用唐辛子
• to taste 青ねぎ
• to taste パクチー

作り方

1. 1ザリガニの下処理

   

   ザリガニは殻が柔らかく身が詰まったものを選びます。調理前に流水で殻の汚れをしっかりと洗い流します。

   Tip: 特にお腹のあたりや関節部分は汚れが溜まりやすいので丁寧に洗いましょう。
2. 2ガーリックベースの準備

   

   水1kgと皮をむいたにんにく500gをミキサーに入れます。辛いのがお好みの場合は、ここでピクルス用唐辛子を加えてください。

   Tip: 滑らかなペースト状ではなく、にんにくの形が少し残るくらいの粗さに回すのがポイントです。
3. 3ガーリック液の濾し分け

   

   ミキサーにかけたガーリックをザルで濾します。濾した液と残った固形分は、ソース作りのために分けておきます。

   Tip: 液が滑らかになるようにしっかり濾してください。
4. 4ザリガニを揚げる

   

   中華鍋に油を熱し、190度まで上げます。香り付けに青ねぎを入れ、ザリガニを素早く揚げて鮮やかな赤色にします。取り出して油を切っておきます。

   Tip: 短時間で揚げることで、身が引き締まりぷりぷりの食感を保てます。
5. 5香りを出す

   

   別の鍋で油を熱し、スライスした生姜を炒めて香りを立たせます。先ほど分けておいたガーリックの固形分を加え、香ばしいペースト状になるまで炒めます。

   Tip: 火加減は中火を保ち、にんにくが焦げないように注意してください。
6. 6ザリガニとソースを合わせる

   

   揚げたザリガニを鍋に戻し、濾しておいたガーリック液とビールを加えます。塩、砂糖、鶏ガラスープの素で味を調えます。

   Tip: 3分ほど煮込み、殻の奥まで旨味を浸透させます。
7. 7煮込み仕上げ

   

   残りのガーリック液と追いビールを加え、風味をより豊かにします。ソースを煮詰めて味をまとめます。

   Tip: 加えてからすぐに沸騰するように、火力を調整してください。
8. 8味の調え

   

   塩、砂糖、鶏ガラスープの素をそれぞれ規定量加え、味のバランスを整えます。

   Tip: 砂糖をしっかりと加えることが、この料理特有の優しい甘みを出す秘訣です。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問