本格四川風！麻辣小龍蝦（スパイシーザリガニ）

本格的な四川風スパイシーザリガニの強烈な辛さを体験してください。香り高い特製チリオイルで、新鮮なとうもろこしと爽やかなきゅうりとともにじっくり煮込みました。

材料

• 1 kg 新鮮なザリガニ
• 50 g 生姜
• 50 g にんにく
• 1 tbsp 花椒（ホアジャオ）
• 20 g 乾燥唐辛子
• 100 g スパイシー調味料ペースト（または豆板醤）
• 500 ml ビール
• 200 ml 水
• 2 とうもろこし（輪切り）
• 1 きゅうり（スティック状にカット）
• 1 tbsp 砂糖
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 白酢
• optional パクチー（飾り用）

作り方

1. 1ザリガニを素揚げする

   

   中華鍋に油を中温に熱します。ザリガニを注意深く入れ、1分間素揚げして旨味を閉じ込め、完璧な食感に仕上げます。揚がったら油から取り出し、脇に置いておきます。

   Tip: ザリガニの殻が焦げないよう、油の温度を一定に保ちながら均一に火を通してください。
2. 2香味野菜を炒める

   

   同じ中華鍋で、生姜、にんにく、花椒、乾燥唐辛子を炒めます。香りが立ち、スパイスの精油がベースの油にしっかりと溶け出すまで、絶えずかき混ぜてください。

   Tip: にんにくやスパイスが早く焦げてベースが苦くなるのを防ぐため、火加減は中火を保ちましょう。
3. 3調味料ペーストを加える

   

   炒めた香味野菜の入った中華鍋に調味料ペーストを加えます。赤い油が完全に引き出され、ザリガニのための豊かで鮮やかなスパイシーベースができるまで、全体をしっかりと炒め合わせます。

   Tip: ペーストが油に完全に馴染むまで絶えずかき混ぜることで、深く均一な色と風味が生まれます。
4. 4ザリガニとソースを絡める

   

   あらかじめ素揚げしておいたザリガニを中華鍋に戻します。すべてのザリガニがスパイシーな調味料のベースでしっかりとコーティングされ、風味が殻の内部まで浸透するように、よくかき混ぜながら炒めます。

   Tip: ザリガニの形が崩れないよう、大きなヘラを使って優しくあおりながら全体にソースを絡めましょう。
5. 5ビールを加えて煮込む

   

   中華鍋に大瓶のビールを1本注ぎ、適量の水を加えます。この水分のベースでザリガニを煮込むことで、深みのある豊かな香りがザリガニに染み込みます。

   Tip: ビールを加えることで独特の深みのある風味が加わり、ザリガニの身が柔らかく仕上がります。
6. 6とうもろこしと一緒に煮込む

   

   準備しておいたとうもろこしを中華鍋に加えます。蓋をして15分間煮込み、ザリガニととうもろこしにスープの複雑でスパイシーな風味をしっかりと吸収させます。

   Tip: とうもろこしに均等に火が通り、スパイシーなスープを吸い込めるよう、しっかりとスープに沈めてください。
7. 7野菜と調味料を加える

   

   きゅうりのスティックを鍋に加え、砂糖、薄口醤油、そして少量の白酢を加えます。これらを加えることで、ザリガニの料理に爽やかな歯ごたえが加わり、甘みと塩気のバランスの取れた風味が生まれます。

   Tip: きゅうりに火を通しすぎないようにしてください。食感のコントラストを出すため、少しシャキシャキとした状態を残すのがポイントです。
8. 8全体を炒め合わせる

   

   中華鍋の中のすべての材料をよくかき混ぜ、ザリガニ、とうもろこし、きゅうりに風味豊かなソースと香り高いスパイスが均等にコーティングされるようにします。すべてが完璧に合わさり、風味が馴染むまで、さらに3分間煮込みます。

   Tip: かき混ぜる間は火加減を一定に保ち、ソースが焦げることなくとろみをつけて具材に絡むようにしてください。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問