オクラとエビ
塩炒め

プリプリのエビと鮮やかなオクラをさっと炒めた、彩り豊かな一皿。素材の味を活かしたヘルシーで手軽な中華風炒め物です。

材料

• 300 g 新鮮なオクラ
• 200 g 大粒のエビ
• 3 cloves ニンニク
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp ネギ生姜水
• 1 tsp 片栗粉
• 1 tsp ごま油
• 1 tsp 中華だし
• 2 tbsp 調理油

作り方

1. 1エビの殻をむく

   

   エビを少し冷凍してから剥くと作業がしやすくなります。エビの身を傷つけないように注意しながら、殻を丁寧に取り除いてください。

   Tip: 剥く前に少し冷凍しておくと、殻が驚くほどスムーズに剥がれます。
2. 2エビの背わたを取る

   

   鋭い包丁を使って、エビの背に浅い切り込みを入れます。黒い背わたを丁寧に取り除くと、見た目も美しくなり雑味が消えます。

   Tip: 小さなペティナイフを使うと、背中に沿って正確に切り込みを入れやすいです。
3. 3エビに下味をつける

   

   ボウルに下処理したエビを入れ、塩とネギ生姜水を加えます。手でよく揉み込み、少し粘り気が出てきたら、片栗粉を加えてさらに馴染ませます。

   Tip: 片栗粉を揉み込んでコーティングすることで、炒める際にエビの身が柔らかく仕上がります。
4. 4オクラの下茹で

   

   鍋に湯を沸かし、塩少々と油少々を加えます。オクラを丸ごと入れ、約1分間茹でてからすぐに取り出します。

   Tip: 湯に油と塩を加えることで、オクラの鮮やかな緑色がキープされます。
5. 5エビを茹でる

   

   別の鍋で新しい湯を沸かし、下味をつけたエビを茹でます。ピンク色になり火が通ったら、すぐにお湯から引き上げます。

   Tip: 茹ですぎると固くなるので、色が完全に変わったらすぐに取り出すのがコツです。
6. 6オクラを切る

   

   下茹でしたオクラが少し冷めたら、まな板の上に並べます。一定のサイズになるよう、ひし形に切り揃えていきます。

   Tip: 斜めに包丁を入れることで、ひし形の綺麗な形になり、炒めた時にも味が絡みやすくなります。
7. 7ニンニクを炒める

   

   フライパンに少量の油を引き、スライスしたニンニクを入れます。中火で香りが立ってくるまで炒め、ベースの風味を作ります。

   Tip: ニンニクは焦がさないように注意し、黄金色で香りが引き立つまで炒めましょう。
8. 8エビを加える

   

   先ほど茹でておいたエビをフライパンに入れ、ニンニクと一緒にさっと和えます。既に火は通っているので、風味をまとわせるだけで十分です。

   Tip: 火加減を中火に保ち、加熱しすぎてゴムのような食感にならないように注意してください。
9. 9オクラと炒め合わせる

   

   ひし形に切ったオクラを加え、全体をさっと炒め合わせます。最後に中華だしと塩少々で味を調え、仕上げにごま油を回し入れたら完成です。

   Tip: 短時間で仕上げることで、オクラの綺麗な緑色とシャキッとした食感を保つことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問