オクラと海老
すり身蒸し 黄金ソース仕立て
上品で栄養満点なオクラと海老の蒸し物です。サッと茹でたオクラでぷりぷりの海老のすり身を包み、コクのある黄金ソースで仕上げました。
オクラ特有の食感と、新鮮な海老の甘みと弾力の絶妙なバランスが楽しめる一品です。見た目も華やかで、ヘルシーで上品な盛り付けを好む方にぴったり。色鮮やかな黄金ソースが、蒸し上げた具材に滑らかで深い旨味をプラスします。
材料
- 200 g 海老のすり身
- 6-8 新鮮なオクラ
- 1 tsp 片栗粉
- 1/2 tsp 鶏ガラスープの素
- 1/4 tsp 塩
- 1/4 tsp 胡椒
- 100 ml 特製黄金ソースのベース
作り方
- 1オクラの下準備
オクラの自然な筋に沿って縦に丁寧に切り込みを入れ、開いて中の種と芯を取り除きます。これにより、海老のすり身を詰める準備が整います。
Tip: オクラの形を崩さないよう、包丁を慎重に入れてください。 - 2オクラを茹でる
下準備したオクラを沸騰したお湯に入れ、さっと茹でます。網じゃくしで取り出し、冷水にさらして色止めをし、鮮やかな緑色を保ちます。
Tip: 茹で過ぎに注意してください。包むために柔らかくするだけで十分です。 - 3海老のすり身に味付けする
生の海老のすり身が入ったボウルに、塩、鶏ガラスープの素、胡椒、片栗粉を加えます。全体がなめらかにまとまるまで、しっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 蒸し上がりの海老のすり身にぷりっとした弾力を持たせるため、片栗粉を完全に練り込んでください。 - 4オクラと海老を成形する
味付けした海老のすり身を小さな丸い団子状に丸めます。その周りを囲むように茹でたオクラを丁寧に配置し、しっかりと包み込みます。
Tip: 蒸している間に剥がれないよう、オクラを海老のすり身にしっかりと押し当ててください。 - 5蒸し器で加熱する
成形したオクラと海老のすり身をお皿に並べ、蒸し器に入れます。海老のすり身にしっかりと火が通り、固くなるまで約6分間蒸します。
Tip: 加熱時間を均一にするため、お皿を入れる前に蒸し器のお湯がしっかりと沸騰していることを確認してください。 - 6黄金ソースを作る
フライパンにソースの材料を入れ、なめらかでとろみがつくまで火にかけます。この黄金ソースが、料理に深い旨味を与えます。
Tip: ダマを防ぎ、なめらかでツヤのある仕上がりにするため、絶えずかき混ぜてください。 - 7ソースをかけて仕上げる
海老を詰めたオクラが蒸し上がったら、お皿に美しく盛り付けます。なめらかでとろみのある黄金ソースを用意し、風味を最大限に引き立てるよう、一つ一つに丁寧にかけて仕上げます。
Tip: オクラが温かく、見た目も美しいうちに提供できるよう、食べる直前に熱々のソースをかけてください。
保存と温め方
冷蔵保存
1 day
出来立てを食べるのが一番ですが、必要に応じて密閉容器に入れて保存できます。
温め直し
3 min
中まで温まる程度に軽く蒸し直します。海老が硬くなるため、電子レンジの使用は避けてください。
カロリー消費
ウォーキングヨガ
約75分間のマインドフル・ウォーキングヨガ。
ガーデニング
約1時間の軽いガーデニング作業。
早歩き
約55分間の早歩き（時速約5km）。
よくある質問
オクラには加熱すると強くなる特有の粘り成分が含まれています。詰める前に軽く下茹でし、蒸す時間を正確に6分にとどめることで、過度な粘りを抑えることができます。
はい、生の海老を細かく叩いてすり身状にして使うことができます。ただし、最適な食感に仕上げるために、味付けの前に余分な水分をしっかりと拭き取ってください。
高品質な野菜ブイヨンパウダーを使うか、海老のすり身にひとつまみの海塩と小さじ1杯の良質なオイスターソースを加えて深みを出しても美味しく仕上がります。
