サクサク衣
とろとろ卵のヘルシー焼きカツ丼

揚げずにオーブンで焼き上げるヘルシーなカツ丼。サクサクの豚肩ロースと、甘辛い出汁で煮た玉ねぎ、とろとろの卵が温かいご飯に絶妙にマッチします。

材料

• 300 g 豚肩ロース肉（または豚カラー肉）
• 2 卵（衣用）
• 2 卵（トッピング用）
• 0.5 cup 薄力粉
• 1 cup パン粉
• 1 赤玉ねぎ（小）
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp みりん
• 1 tbsp 白砂糖
• 0.5 bowl 水
• 1 bowl 白米（炊いたもの）
• to taste 塩
• to taste 黒胡椒
• optional 白ごま
• optional 刻みねぎ

作り方

1. 1肉を叩いて柔らかくする

   

   豚肉をまな板に置き、重めの包丁の背を使って格子状に軽く叩きます。これにより、硬い筋や繊維が断たれて柔らかくなり、加熱した際の縮みや反り返りを防ぐことができます。

   Tip: 肉叩き器がない場合は、瓶の底などでも代用可能です。均一な厚さにすることで火の通りが良くなります。
2. 2下味をつける

   

   叩いた豚肉をバットに並べ、塩と挽きたての黒胡椒を多めに振ります。調味料を肉によく馴染ませ、裏返して同様に味付けしたら、そのまま約30分置いて味を染み込ませます。

   Tip: 挽きたての黒胡椒を使うことで、香りが格段に引き立ち、お肉の旨味が強調されます。
3. 3卵液を作る

   

   ボウルや計量カップに卵2個を割り入れ、白身と黄身がしっかり混ざるまでよく溶きます。この卵液がパン粉を肉に定着させる接着剤の役割を果たします。

   Tip: 小さじ1程度の水や油を加えると、卵液のキレが良くなり、肉に薄く均一にまとわせやすくなります。
4. 4小麦粉をまぶす

   

   下味をつけた豚肉を小麦粉の入った皿に入れ、全体に粉を押し付けるようにしてまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落としてください。薄く均一につけることで、卵液が剥がれにくくなります。

   Tip: 肉の表面が湿っている場合は、粉をつける前にキッチンペーパーで軽く水分を拭き取ってください。
5. 5卵液にくぐらせる

   

   粉をつけた豚肉を、先ほど作った卵液に浸します。隙間がないように全体に卵液を纏わせたら、持ち上げて余分な液を落としてからパン粉のトレイへ移動させます。

   Tip: 片方の手を乾いた粉用、もう片方の手を濡れた卵用と使い分けると、手が汚れずスムーズに作業できます。
6. 6パン粉をつける

   

   パン粉の上に肉を置き、手のひらで上から押さえるようにしてパン粉をしっかりと密着させます。裏返して同様に行い、全体を厚く均一な衣で包むことで、焼いた時に最高の食感が生まれます。

   Tip: さらにザクザクした食感にしたい場合は、卵液とパン粉の工程をもう一度繰り返す「二度づけ」がおすすめです。
7. 7オーブンで焼く

   

   200℃に予熱したオーブンに、準備したカツを並べたトレイを入れます。表面がこんがりとしたきつね色になり、中に火が通るまで約20分焼き上げます。揚げ油を使わないので非常にヘルシーです。

   Tip: パン粉をカリッとさせるために、オーブンは必ずしっかりと予熱してから入れるようにしてください。
8. 8合わせ調味料を作る

   

   ボウルに薄口醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、水カップ半分を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。これがカツ丼の味の決め手となる割り下になります。

   Tip: お好みで醤油や砂糖の量を微調整して、自分好みの甘辛さにアレンジしてください。
9. 9玉ねぎを煮る

   

   フライパンに合わせ調味料を注ぎ、スライスした赤玉ねぎを加えます。中火から弱火で、玉ねぎがしんなりと透明になり、味がよく染み込むまで煮込みます。

   Tip: 赤玉ねぎを使うことで、普通の玉ねぎよりもマイルドな甘みと彩りの良さが加わります。
10. 10カツをのせる

    

    玉ねぎが柔らかくなったら、食べやすい大きさに切った焼きカツを、玉ねぎの層の上にそっとのせます。カツの底にタレを吸わせつつ、上部はサクサク感を保つように配置します。

    Tip: 煮汁に入れる前にカツを切っておくことで、断面からもタレが染み込み、より一体感が出ます。
11. 11溶き卵を回し入れる

    

    溶き卵をカツの上からではなく、周囲のタレの部分に円を描くように流し入れます。卵がタレと混ざり合い、ふんわりとした半熟状になるまで加熱します。

    Tip: 卵を混ぜすぎないことで、白身と黄身のコントラストが美しい、お店のような仕上がりになります。
12. 12仕上げと盛り付け

    

    白ごまと刻みねぎを散らします。蓋をして数十秒蒸らし、卵がお好みの固さになったら、フライパンから滑らせるようにして温かいご飯の上にのせて完成です。

    Tip: 蓋をして30秒ほど蒸らすことで、カツのサクサク感を損なわずに卵の表面だけを綺麗に固めることができます。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問