サクサク
ろとろ！絶品カツ丼の作り方

サクサクのトンカツを甘辛いダシとふわとろの卵でとじた、究極のどんぶりレシピです。玉ねぎの甘みとジューシーな豚肉がご飯に絶妙にマッチする、家庭でできる本格的な味わいを紹介します。

材料

• 1 piece 豚ロース肉
• 2 whole 卵
• 12 cup パン粉
• 2 tbsp 片栗粉
• 12 medium 玉ねぎ
• 5 tbsp 醤油
• 4 tbsp みりん
• 3 tbsp 氷砂糖
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 砂糖
• to taste 塩
• to taste 黒胡椒
• for frying 揚げ油
• 1 bowl 白ご飯

作り方

1. 1ソースのベースを作る

   

   自家製タレのベースとして、まずは小鍋にみりんを4杯入れます。これがタレに深みのある甘みと、仕上がりのツヤを与える重要な役割を果たします。

   Tip: みりんがない場合は、甘口の白ワインに砂糖を少し加えることで代用可能です。
2. 2氷砂糖で甘みを加える

   

   鍋に氷砂糖を3杯加えます。氷砂糖を使うことで、一般的な上白糖よりもスッキリとした雑味のない甘さと、美しい照りが出ます。

   Tip: 氷砂糖は溶けるのに少し時間がかかるため、弱火でじっくりと加熱してください。
3. 3醤油を加えて煮詰める

   

   醤油を5杯加え、照り焼き風の濃密なタレに仕上げます。甘みと塩気のバランスを整え、カツ丼に欠かせない芳醇な味わいを作ります。

   Tip: 弱火で約20分ほど、ソースに少しとろみがつくまでじっくりと煮詰めるのがコツです。
4. 4豚ロース肉の下準備

   

   新鮮な豚ロース肉をまな板に置き、カツに適した厚さにスライスします。厚さを均一にそろえることで、揚げた時の火の通りが一定になります。

   Tip: 切れ味の良い包丁を使うと、肉の繊維を壊さずきれいにカットできます。
5. 5肉を叩いて柔らかくする

   

   肉叩きを使って、豚肉を丁寧に叩いて伸ばします。肉の繊維を断ち切り、厚みを均一にすることで、驚くほど柔らかい食感のトンカツになります。

   Tip: ラップを被せてから叩くと、周りを汚さず肉の表面も滑らかに仕上がります。
6. 6下味をつける

   

   叩いた肉の両面に、塩と黒胡椒を均等に振ります。この段階でしっかりと味をつけることが、衣の中の肉の旨味を引き立てます。

   Tip: 揚げる直前に下味をつけることで、肉から余計な水分が出るのを防げます。
7. 7卵を溶く

   

   卵2個をボウルに割り入れ、菜箸で白身を切るようにしてよく混ぜます。この卵液は、衣付けの工程と最後の卵とじの両方に使用します。

   Tip: 混ぜすぎると卵のコシがなくなってしまうため、白身と黄身がざっくり混ざる程度が理想です。
8. 8片栗粉をまぶす

   

   下味をつけた肉に片栗粉をまんべんなくまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落としてください。これが肉の旨味を閉じ込め、衣を剥がれにくくする土台になります。

   Tip: 薄く均一につけるのがポイントです。粉が厚すぎると仕上がりが重くなってしまいます。
9. 9卵液にくぐらせる

   

   片栗粉をつけた肉を溶き卵の中にくぐらせます。全体にしっかりと卵液をつけることで、パン粉が剥がれずきれいに密着します。

   Tip: パン粉の容器に移す前に、余分な卵液を少し切ることで、パン粉がダマになるのを防げます。
10. 10パン粉をまぶす

    

    最後にパン粉をたっぷりとつけます。手で上から押さえるようにしてしっかりと密着させることで、揚げた時に最高のサクサク感が生まれます。

    Tip: 片方の手は「濡れた具材用」、もう片方の手は「乾いたパン粉用」と分けると、手が汚れず作業がスムーズです。
11. 11黄金色に揚げる

    

    160度に熱した油に、衣をつけた肉を入れます。外側がこんがりとした黄金色になり、中までジューシーに火が通るまで丁寧に揚げます。

    Tip: 油の温度を一定に保つことが重要です。温度が低すぎると油っぽくなり、高すぎると焦げてしまいます。
12. 12トンカツをカットする

    

    揚げたてのトンカツを少し休ませてから、食べやすい幅にスライスします。このサクッとした食感がカツ丼の美味しさを左右します。

    Tip: 切る前に1分ほど置くことで、肉汁が落ち着き、衣も剥がれにくくなります。
13. 13玉ねぎを炒める

    

    フライパンに少量の油を引き、スライスした玉ねぎを炒めます。中火でしんなりとし、透明感が出るまで炒めることで、自然な甘みを引き出します。

    Tip: 焦がさないよう注意しながら、玉ねぎが柔らかくなるまでじっくり火を通してください。
14. 14味付けをする

    

    玉ねぎに、あらかじめ用意しておいた合わせ調味料（料理酒、醤油、オイスターソース、砂糖など）を加えます。玉ねぎにタレの旨味をしっかり吸わせます。

    Tip: タレを加えたら一度沸騰させることで、アルコールの角が取れ、味がまろやかになります。
15. 15卵でとじる

    

    煮立ったタレの上に、残りの溶き卵を回し入れます。卵が半熟の状態になったらすぐに火を止めます。これがカツ丼特有のとろけるような仕上がりになります。

    Tip: 卵を入れたらかき混ぜすぎないのが、ふわふわの質感に仕上げるコツです。

保存方法と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問