サクサク！本格チキンカツカレーの作り方 | 黄金色のカツ
濃厚ルー

黄金色のサクサクなチキンカツと、じゃがいもとにんじんが溶け込んだ濃厚なカレーソース。家庭で手軽に作れる、喫茶店のような本格カツカレーのレシピです。

材料

• 1 large 鶏むね肉
• 1 卵
• 2 tbsp 薄力粉
• 1 cup パン粉
• 2 medium じゃがいも
• 1 large にんじん
• 1 赤玉ねぎ
• 2–3 cubes カレールー
• 4 tbsp ネギ・生姜・にんにくを浸した水
• 1 tsp 薄口醤油
• to taste 塩、砂糖、黒胡椒、味の素
• as needed サラダ油
• 2 cups 炊いた白ごはん

作り方

1. 1鶏肉を洗う

   

   まず、鶏むね肉を冷水で丁寧に洗います。これにより、調理を始める前に表面の汚れをきれいに取り除くことができます。

   Tip: 洗った後は、必ずキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ってください。そうすることで、下味や衣がしっかりと密着します。
2. 2膜を取り除く

   

   清潔なキッチンバサミを使い、鶏肉の表面にある白い薄い膜を取り除きます。この膜を残すと、雑味の原因になったり、火が通った時に硬い食感になったりするため、丁寧に取り除くことが大切です。

   Tip: 膜が滑って切りにくい場合は、キッチンペーパーで膜を掴むと滑らずに作業しやすくなります。
3. 3鶏むね肉を観音開きにする

   

   鶏肉の上に手を平らに置き、鋭い包丁を使って厚みの半分に水平に切り込みを入れます。最後まで切り落とさずに本のように開くことで、厚みを均一にし、火の通りを早くします。

   Tip: 包丁を動かす際は、手のひらを平らにし、指先を少し浮かせるようにすると安全にカットできます。
4. 4肉を叩いて柔らかくする

   

   包丁の背（みね）を使い、開いた鶏肉の表面全体を軽く叩きます。肉の繊維を断ち切ることで、食感が柔らかくなり、下味がより深く染み込むようになります。

   Tip: 格子状に叩くことで、肉の厚みが均一になり、揚げ上がりのムラを防ぐことができます。
5. 5下味をつける

   

   ボウルに鶏肉を入れ、黒胡椒、塩、砂糖、味の素、そして薄口醤油を加えます。これらがベースとなり、深い旨味を作り出します。

   Tip: 調味料の量はお好みで調整してください。塩と砂糖のバランスを整えることで、肉の旨味がより引き立ちます。
6. 6香味野菜の水を用意する

   

   ネギ、生姜、にんにくを叩いて水に浸した「香味水」を大さじ4杯分用意します。この液体を使うことで、焦げる心配のある野菜の破片を残さずに、芳醇な香りを肉に付けることができます。

   Tip: 潰した生姜、ネギ、にんにくを少量のぬるま湯に数分浸し、手でギュッと絞ってエキスを出すのがポイントです。
7. 7揉み込んで馴染ませる

   

   用意した調味料と香味水を、鶏肉にしっかりと揉み込みます。水分が肉の繊維に完全に入り込むまで行うのがコツです。

   Tip: しっかりと揉み込むことで、揚げた後にパサつかず、非常にジューシーな仕上がりになります。
8. 8冷蔵庫でマリネする

   

   肉の乾燥を防ぎ、香りを閉じ込めるためにボウルにラップをします。最低30分は置きましょう。長く置くほど、味が芯まで染み込みます。

   Tip: 時間に余裕がある場合は、冷蔵庫で数時間から一晩置くと、より一層美味しくなります。
9. 9にんじんの皮をむく

   

   鶏肉を漬け込んでいる間に野菜の下準備をします。ピーラーを使ってにんじんの皮をむきます。シンクの上で行うと、後片付けがスムーズです。

   Tip: 皮をむくことで口当たりが良くなり、カレーソースの仕上がりが滑らかになります。
10. 10にんじんをカットする

    

    皮をむいたにんじんを、小さく均一なサイコロ状（角切り）にします。サイズを揃えることで、煮込む際に火が均等に通ります。

    Tip: まず棒状に切ってから、それらをまとめて端から切っていくと、手早くきれいにサイズを揃えられます。
11. 11じゃがいもを準備する

    

    じゃがいもの皮をむき、にんじんと同じくらいの大きさに切ります。じゃがいもから出るでんぷんが、カレーにとろみを与える役割を果たします。

    Tip: 切った後すぐに調理しない場合は、水にさらしておくと変色を防ぐことができます。
12. 12赤玉ねぎを切る

    

    赤玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。玉ねぎは炒めることで、カレーに甘みとコク深いベースを作ってくれます。

    Tip: 玉ねぎを切る前に冷蔵庫で冷やしておくと、目にしみるのを抑えることができます。
13. 13衣の卵液を作る

    

    ボウルに卵1個と薄力粉大さじ2を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。濃度が濃すぎる場合は、少量の水を足して調整してください。

    Tip: 肉にしっかりと絡み、かつ流れ落ちすぎない程度の、少しとろみのある状態が理想的です。
14. 14卵液にくぐらせる

    

    マリネした鶏肉を、作った卵液の中にくぐらせます。パン粉が隙間なく付くように、表面全体にしっかりと液を纏わせてください。

    Tip: 肉を持ち上げた際、余分な液を少し落としてから次の工程へ進むときれいに仕上がります。
15. 15パン粉をつける

    

    たっぷりのパン粉の上に鶏肉を置き、両面を手のひらでギュッと押さえます。隙間なく、厚く均一にパン粉を密着させることが重要です。

    Tip: パン粉をつけた後、軽く振って余分な粉を落とすと、揚げている時に油が汚れにくくなります。
16. 16黄金色に揚げる

    

    熱した油にカツを静かに入れます。中火で約5分間、時々裏返しながら揚げてください。全体が濃い黄金色になり、中まで火が通ったら、網の上で油を切ります。

    Tip: 一度にたくさん入れすぎないようにしましょう。1枚ずつ揚げることで油の温度が安定し、よりサクサクになります。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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