サクサクチキンカツ
彩り野菜の盛り合わせご飯

外はサクサク、中はジューシーなチキンカツに、お花の形の人参とブロッコリーを添えた彩り豊かな一皿。ご家庭で簡単に作れる、目にも楽しいボリューム満点メニューです。

材料

• 2 pieces 味付け済み鶏ステーキ肉
• 1 head ブロッコリー
• 1 whole 人参
• 100 g パン粉（黄色）
• 2 servings 白ご飯
• 3 cloves にんにくのみじん切り
• 12 cup きくらげ
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 bowl 水溶き片栗粉
• 1 tsp 松茸風味の調味料
• to taste サラダ油
• to taste 塩

作り方

1. 1ブロッコリーの下準備

   

   新鮮なブロッコリーを用意し、包丁を使って一口大の小房に切り分けます。火の通りを均一にするため、できるだけ大きさを揃えて切るのがポイントです。

   Tip: 茎の部分も捨てないでください。外側の硬い皮を厚めに剥いてスライスすれば、炒め物として美味しく食べられます。
2. 2人参をお花の形にする

   

   皮を剥いた人参の側面に、縦方向にV字の溝を数箇所入れます。そのまま輪切りにスライスするだけで、料理を華やかに彩るお花の形になります。

   Tip: 専用の抜き型がなくても、ペティナイフなどで浅く溝を作るだけで簡単に綺麗な花形が作れます。
3. 3野菜を下ゆでする

   

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々とサラダ油を数滴加えます。用意したブロッコリーと人参を入れ、色が鮮やかになり、適度な歯ごたえが残る程度までさっと下ゆでします。

   Tip: お湯に少量の油を加えることで、野菜の表面がコーティングされ、ツヤのある鮮やかな仕上がりになります。
4. 4野菜を炒めてあんかけにする

   

   フライパンでニンニクを炒めて香りを出し、下ゆでした野菜ときくらげを加えます。醤油、オイスターソース、松茸調味料で味を整えたら、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみが付くまで手早く混ぜ合わせます。

   Tip: 水溶き片栗粉は加える直前にもう一度よく混ぜてください。ダマにならず、プロのような美しい光沢のあんに仕上がります。
5. 5鶏肉の準備

   

   真空パックに入った味付け済みの鶏肉を取り出します。あらかじめ下味がついているものを使うことで、調理時間を短縮しながら、中までしっかり味の染みた美味しいカツが作れます。

   Tip: 冷凍の場合は、ムラなく均一に揚げるために、必ず完全に解凍してから調理を始めてください。
6. 6パン粉をまぶす

   

   バットに広げたパン粉の中に鶏肉を置き、上から手でギュッと押し当てるようにして衣をつけます。両面にしっかりパン粉を密着させることで、揚げた時のサクサク感がアップします。

   Tip: 揚げる直前に余分なパン粉を軽く払い落とすと、揚げ油が汚れにくく、仕上がりも綺麗になります。
7. 7鶏肉を揚げ焼きにする

   

   フライパンに底から1cmほどの油を熱し、鶏肉を静かに入れます。中火で加熱し、底面が固まって綺麗なきつね色になるまでじっくりと揚げ焼きにします。

   Tip: 一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、衣が油っぽくなってしまうので、1〜2枚ずつ揚げるのがコツです。
8. 8裏返して仕上げる

   

   トングなどを使って鶏肉を裏返します。裏面も同様に美味しそうな焼き色がつき、中まで完全に火が通るまで、合計で5〜6分ほどかけて丁寧に焼き上げます。

   Tip: 何度もひっくり返すと衣が剥がれやすくなるため、1〜2回に留めるのが理想的です。
9. 9油を切る

   

   カツが揚がったら取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せて余分な油を切ります。このひと手間で、時間が経っても衣のサクサクした軽い食感が損なわれません。

   Tip: 少しの間置くことで、余熱で肉汁が肉全体に落ち着き、切った時に肉汁が逃げ出さずジューシーに仕上がります。
10. 10切り分けて盛り付ける

    

    少し休ませたチキンカツを、食べやすい厚さに切り分けます。お皿に盛ったご飯の横にカツを並べ、ツヤツヤの野菜炒めを添えれば、彩り豊かな一皿の完成です。

    Tip: 切れ味の良い包丁を使い、一気に押し切るようにすると衣が崩れず、断面が綺麗に見えます。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問