心温まる韓国
牛カルビスープ（カルビタン）
韓国の定番料理、カルビタン。じっくり煮込んだ骨付き肉と大根の旨味が溶け込んだ、透き通った滋味深いスープです。
カルビタンは、韓国で特別な日や、体力を回復したい時に親しまれている伝統的なスープです。牛の骨付き肉と大根、香味野菜を時間をかけてゆっくりと煮込み、素材の旨味を最大限に引き出します。仕上げに春雨を加えたこのスープは、体に染み渡る優しい味わいで、寒い日には格別のご馳走となります。
材料
- 1 kg 牛カルビ（骨付き）
- 300 g 大根
- 1 玉ねぎ
- 2 stalks 長ねぎ
- 15 粒胡椒
- 1 tbsp おろしにんにく
- 2 tbsp 醤油
- 50 g 春雨（さつまいも澱粉）
- to taste 塩
- to taste 黒胡椒
- to taste 刻みねぎ（飾り用）
作り方
- 1牛カルビを水に浸す
生の牛カルビを大きなボウルに入れ、冷たい水を張ります。1〜2時間ほど浸しておくことで、残った血をしっかり抜き、雑味のないスープに仕上げます。
Tip: 途中で一度水を替えると、より効率的に血抜きができます。 - 2カルビを洗う
浸し終えたら、牛カルビをザルにあげ、冷たい流水で数回しっかりと洗います。肉の表面に汚れが残らないよう、丁寧に洗浄します。
Tip: 洗う際は手で優しく表面をこするようにして、付着している汚れを落としましょう。 - 3牛カルビを下茹でする
大きめの鍋で湯を沸かし、洗った牛カルビを入れます。5分間ほど下茹でして、アクや汚れを取り除きます。トングを使って肉を返しながら茹でてください。
Tip: 一度に大量に入れすぎるとお湯の温度が下がるため、沸騰を維持できる量に分けて行いましょう。 - 4仕上げの洗浄
下茹でが終わったらすぐに肉を取り出し、もう一度冷たい流水でしっかり洗います。下茹でで浮き出た汚れを完全に落とすための重要な工程です。
Tip: 洗った後の水が透明になるまで、念入りにすすいでください。 - 5大根の下準備
野菜の下準備として、大根を厚めに切り分けます。スープに加えることで、自然な甘みとコクがプラスされます。
Tip: 火の通りを均一にするため、大根の厚みを揃えて切るのがポイントです。 - 6スープを組み立てる
2リットルの水を入れた大きな鍋に、下処理をした牛カルビ、厚切り大根、大きめに切った玉ねぎ、長ねぎ、粒胡椒を加えます。強火にかけ、煮込み始めます。
Tip: 沸騰後、最初の10分間は浮いてくるアクを丁寧に取り除くと、スープがより澄んだ仕上がりになります。
保存と温め直し
冷蔵保存
3日
密閉容器に入れて保存してください。春雨はスープを吸いすぎてしまうため、食べる直前に入れるのがおすすめです。
冷凍保存
1ヶ月
スープと牛肉をまとめて冷凍用保存容器に入れてください。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと自然解凍します。
温め直し
5〜8分
鍋で静かに煮立つまで温めます。春雨と刻みねぎを加えてからお召し上がりください。
カロリー消費
早歩き
約1時間50分の早歩き（時速約5km）。
ジムトレーニング
約1時間20分の中程度のジムトレーニング。
大掃除
約2時間10分の活発な大掃除。
よくある質問
カルビは脂の旨味と柔らかさが特徴ですが、牛バラ肉や牛すね肉でも代用可能です。ただし、部位によって柔らかくなるまでの煮込み時間を調整してください。
韓国料理では、肉の血抜きを非常に重要視します。これにより、臭みや雑味を取り除き、澄んだライトな味わいのスープに仕上げることができます。
韓国の春雨（タンミョン）は特有のコシがあり、スープによく合いますが、お好みで省略したり、他の麺類に置き換えても問題ありません。
