本格韓国風豚カルビ（テジカルビ）

ご家庭でジューシーで香ばしい韓国風豚カルビを楽しみませんか。二段階の漬け込みで、お肉を柔らかく仕上げ、コクのある甘辛いタレをしっかり染み込ませます。

材料

• 1 kg 豚スペアリブ
• 1 レモン
• 3 tbsp 水あめ
• 1 長ネギ
• 100 ml 醤油
• 3 tbsp 砂糖
• 1 tbsp いりごま
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tsp 黒こしょう
• 1 tsp からし
• optional サンチュ
• optional エゴマの葉
• optional にんにく
• optional 青唐辛子

作り方

1. 1レモンの皮をすりおろす

   

   新鮮なレモンの皮をグレーターですりおろし、ボウルに入れます。この爽やかな酸味が、タレの甘みを引き締め、お肉を柔らかくする役割を果たします。

   Tip: レモンの黄色い皮の部分だけをすりおろしてください。白いわたの部分は苦味があるため避けます。
2. 2水あめと下味付け

   

   ボウルに入った豚肉に水あめとレモンの皮を加え、全体をよく揉み込みます。そのまま30分ほど置いて下味をなじませます。

   Tip: しっかりと揉み込むことで、水あめの糖分が繊維をほぐし、お肉がより柔らかくなります。
3. 3長ネギを刻む

   

   長ネギを細かく刻みます。このネギが本漬けのタレに溶け込み、風味豊かなアクセントとなります。

   Tip: なるべく細かく刻むことで、タレ全体に均一に香りが広がります。
4. 4タレのベースを作る

   

   計量カップに、醤油、砂糖、いりごま、おろしにんにく、水あめ、黒こしょう、からしを入れ、混ぜ合わせてタレのベースを作ります。

   Tip: あらかじめ別の容器で混ぜておくことで、砂糖や調味料を完全に溶かすことができます。
5. 5タレを仕上げる

   

   刻んだ長ネギを計量カップに加え、調味料としっかり混ざり合うまでよくかき混ぜます。

   Tip: 底に砂糖が溜まらないよう、全体が均一になるまで丁寧にかき混ぜてください。
6. 6お肉を漬け込む

   

   下味をつけた豚肉のボウルに、合わせたタレを流し入れます。全体にタレがしっかりと行き渡るようによく混ぜ、さらに30分間漬け込みます。

   Tip: 二段階で漬け込むことで、まずは柔らかく、次に奥深い味わいがお肉の芯まで染み込みます。
7. 7お肉を焼く

   

   よく熱した鉄のフライパンにお肉を並べます。高温で一気に表面を焼くことで、タレがキャラメル状になり、香ばしい焼き色が付きます。

   Tip: フライパンが十分に熱くなっていないと、お肉がくっつきやすくなるので注意してください。
8. 8焼き上げと照り出し

   

   トングで裏返しながら、全体をムラなく焼きます。水分が飛び、タレがとろっとしてきたら、照りが出て完成です。

   Tip: タレに含まれる砂糖が焦げやすいため、焼き色がついてきたら火加減を調整し、こまめに裏返してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問