栄養満点！トマト
牛スペアリブのスープ

柔らかい牛スペアリブと濃厚なトマトスープが絶妙な、甘酸っぱくて奥深い味わいのスープです。心温まる一杯で、食欲増進にもぴったり。

材料

• 500 g 牛スペアリブ
• 3 large トマト（湯むきしたもの）
• 1 knob 生姜（薄切り）
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tbsp サラダ油
• to taste 塩
• to taste 鶏ガラスープの素
• to taste ホワイトペッパー

作り方

1. 1牛スペアリブの下茹で

   

   鍋に水、料理酒、生姜の薄切り、牛スペアリブを入れます。火にかけて沸騰させ、表面に浮いてきたアクを取り除きながら5〜6分茹でて肉の汚れを落とします。

   Tip: 生姜と料理酒を入れたお湯で下茹ですることで、骨付き肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
2. 2肉を取り出し水気を切る

   

   下茹でが終わったら、菜箸や穴あきお玉を使って熱湯から慎重に牛スペアリブを取り出します。次の工程に進む前に、しっかりと余分な水気を切っておきましょう。

   Tip: 炒めるときに水分が多いと油はねの原因になるため、水気はしっかり切ってください。
3. 3スペアリブを炒める

   

   中華鍋に油を熱し、生姜の薄切りと下茹でした牛スペアリブを入れます。強火で炒めて肉の余分な水分を飛ばし、この後の煮込み工程で旨味を引き出しやすくします。

   Tip: ここで強火でしっかりと肉の表面を焼き、水分を飛ばすことがポイントです。
4. 4トマトを加える

   

   中華鍋に料理酒を少し回し入れ、準備しておいたトマトのざく切りを加えます。トマトが柔らかくなり、水分が出てくるまで全体を炒め合わせます。

   Tip: あらかじめトマトの皮をむいておくことで、より口当たりの良い滑らかなスープに仕上がります。
5. 5トマトと牛肉を炒め合わせる

   

   中火から強火で、牛スペアリブとトマトをさらに炒め合わせます。トマトがしっかりと崩れ、鮮やかな赤い果汁が出てくるまで炒めることで、風味豊かなスープのベースが完成します。

   Tip: ヘラでトマトを軽く潰しながら炒めると、早く果汁を引き出すことができます。
6. 6お湯を加えて沸騰させる

   

   牛スペアリブとトマトが浸るくらいまで、中華鍋に熱湯を注ぎます。全体を一度沸騰させてから、最終調理のために圧力鍋へと移します。

   Tip: 肉が硬くなるのを防ぐため、必ず水ではなく熱湯を使用してください。
7. 7圧力鍋に移して煮込む

   

   炒めた牛スペアリブとトマトを、旨味の溶け出た汁ごと慎重に圧力鍋に移します。具材が被るまで熱湯を足し、蓋をしっかり閉めて中火で20分加圧します。これでお肉は柔らかくなり、味がしっかりと馴染みます。

   Tip: 熱湯を加えることで肉の温度が下がらず、安定した温度で調理できるため、より風味豊かなスープになります。
8. 8スープの味を調える

   

   圧力が下がり蓋を開けたら、塩、鶏ガラスープの素、少量のホワイトペッパーを加えます。全体をよくかき混ぜて、濃厚で旨味たっぷりのスープに調味料をしっかりと馴染ませます。

   Tip: ホワイトペッパーのほのかな辛味と香りが、トマトの甘みや牛肉のコクをさらに引き立ててくれます。

保存と温め直し

カロリー消費

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