韓国風ピリ辛豚スペアリブ
煮込み（テジ・カルビチム）

骨からホロリと外れるほど柔らかな豚スペアリブを、甘辛い果実ベースの特製ダレでじっくり煮込んだ、至福の韓国風煮込み料理です。

材料

• 1 kg 豚スペアリブ
• 1 リンゴ
• 1 梨
• 1 玉ねぎ
• 4 cloves にんにく
• 3 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp 粉唐辛子
• 2 tbsp 砂糖
• 4 tbsp 薄口醤油
• 2 じゃがいも
• 2 stalks 長ねぎ
• 3 slices 生姜
• 2 tbsp 料理酒
• to taste 生唐辛子

作り方

1. 1豚スペアリブを切り分ける

   

   質の良い豚スペアリブを、キッチンナイフを使って食べやすい大きさに切り分けます。こうすることで火の通りが均一になり、盛り付けもしやすくなります。

   Tip: 骨ごと綺麗に切るために、包丁はよく研いでおきましょう。
2. 2豚スペアリブの下茹で

   

   鍋にスペアリブを入れ、水、長ねぎ、生姜、料理酒を加えて茹でこぼします。この工程で余分な脂や臭みを取り除き、煮込みの準備をします。

   Tip: 下茹ではお肉の臭みを消し、雑味のないクリアな味わいに仕上げるための重要なステップです。
3. 3果実ペーストの準備

   

   カットしたリンゴ、梨、玉ねぎ、にんにくをミキサーに入れ、滑らかなペースト状にします。これが煮込みのベースとなり、自然な甘みとコクを生み出します。

   Tip: 果物に含まれる酵素が、お肉を驚くほど柔らかくしてくれます。
4. 4タレを混ぜ合わせる

   

   果実ペーストに、粉唐辛子、砂糖、薄口醤油、コチュジャンを加えて混ぜ合わせます。これがスペアリブを煮込むための濃厚でピリ辛なタレとなります。

   Tip: 辛さの好みは、コチュジャンの量で調整してください。
5. 5タレを馴染ませる

   

   スプーンを使って、全ての材料が混ざり合い、鮮やかな赤色の均一なソースになるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: コチュジャンがしっかりと溶け込むまで混ぜるのがポイントです。
6. 6マリネして煮込む

   

   下茹でしたスペアリブを鍋に入れ、用意したタレを全体に回しかけます。スペアリブが浸かる程度の水を加え、蓋をして40分ほど煮込みます。

   Tip: 厚手の鍋を使うと熱が均一に伝わり、じっくりと煮込むのに適しています。
7. 7じゃがいもを加える

   

   40分煮込んだら、一口大に切ったじゃがいもを加えます。タレにしっかりと沈めて、蓋をしたままさらに15分ほど、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。

   Tip: じゃがいもは崩れにくいよう、均一な大きさに切り揃えましょう。
8. 8唐辛子をトッピング

   

   スペアリブが十分に柔らかくなったら火を止めます。仕上げにフレッシュな青唐辛子と赤唐辛子のスライスを散らし、彩りと爽やかな辛味を加えて完成です。

   Tip: 最後に唐辛子を加えることで、色が鮮やかに残り、食欲をそそる香りが楽しめます。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問