韓国風スパイシー豚スペアリブ
煮込み（テジカルビチム）

骨からほろりと外れる、韓国の定番煮込み料理。醤油ベースの甘辛いソースが食欲をそそる、ご飯にぴったりの一品です。

材料

• 1 kg 豚スペアリブ
• 1 リンゴ
• 1 梨
• 1 玉ねぎ
• 1 head にんにく
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp 唐辛子粉
• 1 tbsp 砂糖
• 2 tbsp 韓国産粉唐辛子
• 1 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp キムチ
• 1 青唐辛子
• 1 赤唐辛子
• 1 tsp いりごま

作り方

1. 1スペアリブの下準備

   

   豚スペアリブを均一な大きさに切り分けます。こうすることで、煮込みムラを防ぐことができます。

   Tip: 大きさを揃えることで、火の通りが均一になります。
2. 2スペアリブの湯通し

   

   鍋にスペアリブとひたひたの水を入れ、15分ほど茹でます。表面に浮いてきたアクを丁寧にすくい取り、その後ザルに上げて水気を切ります。

   Tip: アクをしっかり取り除くことが、脂っぽくないきれいなソースに仕上げる秘訣です。
3. 3果物と玉ねぎベースの準備

   

   リンゴ、梨、玉ねぎをそれぞれ適当な大きさにカットし、フードプロセッサーに入れられる状態にします。

   Tip: 風味のバランスを整えるため、甘みのある梨とさっぱりしたリンゴを選んでください。
4. 4ベースの攪拌

   

   フードプロセッサーで数秒間パルス操作をします。ペースト状にしすぎず、少し粗さが残る程度の食感を目指しましょう。

   Tip: 短時間のパルスが鍵です。なめらかなペーストではなく、素材の食感が残るようにします。
5. 5スパイシーソースを作る

   

   ボウルに攪拌した果物と玉ねぎのベースを入れ、薄口醤油、濃口醤油、唐辛子粉、砂糖、韓国産粉唐辛子、コチュジャンを加えてなめらかになるまで混ぜます。

   Tip: 最高品質の色と風味のために、100%天日干しの韓国産粉唐辛子を使用してください。
6. 6香味野菜を炒める

   

   鍋に油を熱し、スライスした玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めます。にんにくを焦がさないように注意してください。

   Tip: 香りが立つ程度に留めることで、にんにくの苦味が出るのを防ぎます。
7. 7スペアリブを炒める

   

   湯通ししておいたスペアリブを鍋に加え、香味野菜と手早く合わせるように炒め合わせます。

   Tip: 火加減を中火に保ち、香味野菜が焦げないうちに手早く調理してください。
8. 8煮込み

   

   用意したスパイシーソースをスペアリブにかけ、ひたひたになるまで水を足し、キムチを加えます。蓋をして中弱火で50分間煮込みます。時々かき混ぜて焦げ付きを防いでください。

   Tip: 砂糖を含むソースは焦げやすいため、時々鍋底をかき混ぜるのが非常に重要です。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問