韓国風スパイシー豚スペアリブ
煮込み（メウン・カルビチム）

韓国のフルーツベースの旨辛ソースでじっくり煮込んだ、骨からホロリと外れるほど柔らかな豚スペアリブ。ご飯が止まらなくなる至福の一皿です。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 1 whole りんご
• 1 whole 梨
• 1 bulb にんにく
• 0.25 head 玉ねぎ
• 2 stalks 長ネギ
• 1 small piece しょうが
• 80 g コチュジャン
• 2 tsp 粉唐辛子
• 2 splashes 醤油
• 2 tsp 砂糖
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 0.5 tsp 塩
• 2 whole じゃがいも
• 1 bowl 水
• 1 tbsp サラダ油
• optional 赤・緑唐辛子（スライス）
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1スペアリブの下茹で

   

   鍋に水、長ネギ、生姜、豚スペアリブを入れて火にかけます。沸騰させてアクを取り除き、臭みを抜いて下準備をします。

   Tip: 水からゆっくり加熱することで、骨の髄などから出る余分な脂や不純物がしっかり抜け、すっきりとした味わいに仕上がります。
2. 2フルーツソースの作成

   

   リンゴ、梨、にんにく、玉ねぎをフードプロセッサーに入れ、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。芯や硬い部分は完全に取り除いてください。

   Tip: 芯などを丁寧に取り除くことで、ソースがなめらかになり、お肉への絡まりも良くなります。
3. 3煮込みタレの準備

   

   フルーツペーストにコチュジャン、醤油、塩、鶏ガラスープの素、砂糖、粉唐辛子、水を加えてよく混ぜ合わせ、均一なタレを作ります。

   Tip: 辛いものが苦手な場合は、粉唐辛子の代わりにパプリカパウダーを使うと、風味を残しつつマイルドに調整できます。
4. 4お肉の表面を焼く

   

   鍋に油を熱し、下茹でしたスペアリブの表面に軽く焼き色をつけます。この工程で香ばしさを引き出します。

   Tip: 焼くことで旨みを閉じ込め、煮込んだ時の深みが一層増します。
5. 5煮込み開始

   

   鍋にタレと適量の水を加え、沸騰させます。蓋をして弱火で30分間じっくり煮込み、お肉を柔らかくします。

   Tip: お肉がタレにしっかり浸かるように調整してください。水分が足りない場合は適宜足してください。
6. 6じゃがいもを加えて煮る

   

   カットしたじゃがいもを鍋に加え、さらに10分ほど煮込みます。じゃがいもにピリ辛のソースが染み込み、ホクホクに仕上がります。

   Tip: じゃがいもは煮込みの最後に入れることで、形を崩さず適度な食感を残せます。
7. 7仕上げと盛り付け

   

   最後に刻んだ長ネギ、唐辛子、黒こしょうを散らして風味を添えます。熱々のうちに食卓へどうぞ。

   Tip: 仕上げのネギは新鮮なものを使うと香りが引き立ち、味のアクセントになります。

保存方法と温め直し

カロリー消費

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