本格的な韓国
炭火焼肉：絶品牛カルビ（骨付きカルビ）
炭火で香ばしく焼き上げ、脂の旨味がじゅわっと広がる韓国の定番「カルビ」。カリッとキャラメリゼされた表面と、とろけるような柔らかさが堪能できる一品です。
韓国の「カルビ」は、炭火で焼く「コギグイ（肉焼き）」文化を象徴する最高のご馳走です。上質な牛ショートリブを使い、強火の炭火で一気に焼き上げることで、肉の旨味を閉じ込めつつ、食欲をそそる香ばしい香りを纏わせます。
材料
- 1 kg 牛ショートリブ（骨付き・カルビ用、サシの入ったもの）
- optional にんにく（ひとかけ）
- optional 青唐辛子
- to taste サムジャン（包み味噌）
作り方
- 1牛ショートリブを焼く
予熱しておいた円形の炭火グリルに、牛ショートリブを並べます。トングを使って網全体に均等に配置し、炭の直火でしっかり焼き始めましょう。
Tip: 肉が網にくっつくのを防ぎ、きれいな焼き色をつけるために、必ず網が熱くなってから肉をのせてください。 - 2表面をこんがりと焼く
肉の底面にしっかり焼き色がつくまで待ち、裏返します。表面がキャラメル色になり、きれいな網目模様がつくのが理想です。これが深いコクと旨味を生みます。
Tip: あまり頻繁にひっくり返さないのがコツ。きれいな焼き色がつくのを待つことで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。 - 3肉を大きく切り分ける
表面に火が通ったら、キッチンバサミとトングを使い、長い肉を扱いやすい大きさに切り分けます。これにより、肉の内部まで均一に火が通りやすくなります。
Tip: まな板を使わず、グリルの上で直接ハサミを使って切るのが韓国焼肉の伝統的なスタイルです。 - 4一口サイズにカットする
さらにハサミを使って、先ほどの肉を一口大の正方形に切り分けます。小さくすることで火の通りが早まり、炭の香りが肉全体にしっかりといきわたります。
Tip: 全ての肉が同時に焼き上がるよう、なるべく大きさを揃えて切るのがポイントです。 - 5仕上げにさっと焼いて完成
最後に、トングで肉を網の上で転がすように動かしながら、全体に火を通します。肉がジューシーに焼き上がり、脂が弾ける音がしてきたら完成です。熱いうちにお好みの副菜と一緒に召し上がれ。
Tip: 焼き終わりの頃は、肉を絶えず動かすことで、焦げ付くのを防ぎながら均一に仕上げることができます。
余った場合の保存方法
冷蔵保存
2日間
密閉容器に入れて保存してください。脂が固まるため、食べる際はしっかりと再加熱してください。
再加熱
3〜5分
フライパンで表面をさっと焼くと、炭火焼きの香ばしさが戻り、美味しく召し上がれます。
カロリー消費
ジムでのトレーニング
約80分間の中程度のウェイトトレーニング、または有酸素運動。
バドミントン
約70分間の激しい試合やプレイ。
ウォーキング
時速約5kmのペースで約1時間50分のウォーキング。
よくある質問
韓国ではキッチンバサミを使って肉を切るのが一般的です。まな板を汚さず、熱い肉をグリルの上で素早く、正確に切り分けることができるため非常に効率的です。
はい、可能です。炭火特有の香ばしさは少なくなりますが、強火で設定して表面をカリッと焼くことで、美味しいカルビを楽しむことができます。
今回のレシピは肉本来の味を楽しむスタイルですが、甘辛い醤油ベースのタレに4時間ほど漬け込めば、伝統的な「味付けカルビ（ヤンニョムカルビ）」としても楽しめます。
