ごま唐辛子ダレ
汁なしワンタン麺
豚肉とエビのジューシーなワンタンと、コシのある卵麺を、濃厚なごまピーナッツ唐辛子ダレで和えました。一から手作りする、風味豊かで心温まる一杯です。
この汁なしワンタン麺は、手作りワンタンの繊細な食感とコシのある卵麺のバランスが絶妙な、究極のコンフォートフードです。茹で上がった麺をあえて水で締めないことで、濃厚で香ばしいごま唐辛子ダレが麺にしっかり絡み、一口ごとに豊かな風味が口いっぱいに広がります。
材料
- 300 g 豚ひき肉
- 150 g エビのすり身
- 1 pack 四角いワンタンの皮
- 2 portions 乾燥卵麺（竹打ち麺）
- 2 tbsp 薄口醤油
- 1 tbsp オイスターソース
- 2 tbsp ごま油
- 3 tbsp ネギと生姜の絞り汁（またはネギ生姜水）
- 2 tbsp 香味野菜のみじん切り（にんにく、ネギ）
- 1 tbsp ドライスパイスと粗挽き唐辛子
- 3 tbsp 熱したサラダ油
- 1 tsp 砂糖
- 2 tbsp ごまピーナッツペースト
- to taste 塩、鶏ガラスープの素、うま味調味料、白こしょう
作り方
- 1豚肉の餡に味付けをする
薄口醤油、オイスターソース、塩、鶏ガラスープの素、うま味調味料、白こしょう、ごま油を細挽きの豚肉に加えます。これらの調味料がワンタンの餡の旨味のベースになります。
Tip: 最高の食感に仕上げるため、混ぜる間は肉をしっかり冷やしておきましょう。 - 2ワンタンの餡を混ぜる
菜箸を使って、豚肉と調味料を常に一定方向に混ぜ合わせます。ネギ生姜水を数回に分けて少しずつ加え、肉に水分をしっかり吸わせることで、ジューシーな餡に仕上がります。
Tip: 常に同じ方向に混ぜることで、タンパク質が結着し、プリッとした食感が生まれます。 - 3ワンタンの準備をする
ワンタンの皮を手のひらにのせ、味付けした豚肉と市販のエビのすり身を適量、皮の中央にのせます。
Tip: 包みやすくするため、餡の量は入れすぎないように注意してください。 - 4ワンタンを包む
ワンタンの皮の縁に少量の水を塗り、つまんで折りたたみながら、豚肉とエビの餡がはみ出ないようにしっかりと閉じます。
Tip: 茹でている間に破裂するのを防ぐため、ワンタンの中に空気が入らないようにしっかりと空気を抜いて包んでください。 - 5自家製ラー油を作る
耐熱性のボウルに香味野菜のみじん切りとドライスパイスを入れます。その上から熱した油を慎重に注ぎかけ、香りを引き出して風味豊かなラー油のベースを作ります。
Tip: 熱い油が跳ねることがあるので、注ぐ際は十分に注意してください。 - 6タレを仕上げる
ラー油の混合物に、濃厚なごまピーナッツペーストをたっぷりとスプーン1杯加えて混ぜます。しっかりと混ぜ合わせて、クリーミーで香ばしい、旨味たっぷりの麺用ダレを作ります。
Tip: なめらかなタレになるよう、ペーストが油と完全に馴染むまでしっかりと混ぜ合わせてください。 - 7ワンタンを茹でる
ぐつぐつと沸騰した大きめの中華鍋または鍋に、包みたての豚肉とエビのワンタンを静かに入れます。くっつかないように優しくかき混ぜる前に、しばらくそのまま火を通します。
Tip: ワンタンの皮がすぐに閉じてドロドロにならないよう、お湯がしっかりと沸騰していることを確認してからワンタンを入れてください。 - 8卵麺を加える
ワンタンを茹でている間に、束になった乾燥卵麺（竹打ち麺）を同じ鍋に直接加えます。麺が少しほぐれ始めるまで一緒に茹でます。
Tip: ワンタンと同じお湯で麺を茹でることで時間を節約でき、ワンタンの皮から出る風味を麺に吸わせることができます。 - 9茹で上がったワンタンを取り出す
ワンタンが表面に浮いてきて、皮が少し透明になったら、網じゃくしを使って熱湯から慎重にすくい上げます。
Tip: 繊細なワンタンの皮を破ることなく素早くお湯を切ることができるため、網じゃくしを使うのが最適です。 - 10麺の湯切りをする
網じゃくしを使って、茹で上がった黄色い卵麺をすくい出します。タレがしっかり絡むよう、少し粘り気のある食感に仕上げるため、湯切りした後に水で洗わないでください。
Tip: 水で洗わないことで麺の表面にデンプン質が残り、濃厚なごま唐辛子ダレが麺の1本1本にしっかりと絡みつきます。 - 11盛り付けてタレを絡める
茹で上がった卵麺と透明なワンタンをお皿に盛り付けます。その上から、作っておいた濃厚なごま唐辛子ダレをたっぷりとスプーンでかけます。旨味とコクのあるピリ辛ダレが麺とワンタンに均等に絡むように、しっかりと和えます。
Tip: 濃厚なごま唐辛子ダレが少し緩んで全体に均等にコーティングされるよう、麺とワンタンが熱々のうちにすぐに和えてください。
