クラシックイタリアン バジルペストピザ

鮮やかなバジルペストのベースにとろけるモッツァレラチーズ、軽やかでエアリーな手伸ばし生地が特徴の本格イタリアンピザです。

材料

• 340 g 強力粉
• 252 g 水
• 6 g 塩
• 2.5 g イーストパウダー
• 15-20 g オリーブオイル
• to taste バジルペストソース
• to taste シュレッドモッツァレラチーズ
• optional フレッシュバジル
• optional 生ハム
• optional ルッコラ

作り方

1. 1生地を混ぜてこねる

   

   ガラスの容器に強力粉、水、塩、イーストパウダー、オリーブオイルを入れます。材料を合わせ、最初のこねる作業を行って滑らかな生地のベースを作ります。

   Tip: 初心者は扱いやすくするために、水分量を約65%に少し減らすことをおすすめします。
2. 2生地を伸ばして折りたたむ

   

   ざっくりと混ぜ合わせた生地を室温で約40分休ませた後、1回目のストレッチ＆フォールド（生地を伸ばして折りたたむ作業）を開始します。生地を優しく上に引き上げ、自分の方に折りたたんで生地の構造を作ります。これを30分間隔で2回繰り返します。

   Tip: 夏場はオートライシス（生地の水合わせ）の休息を冷蔵庫で行ってください。スタンドミキサーを使用する場合は、休息や手での折りたたみ工程を完全に省略し、生地が滑らかになるまでこねることができます。
3. 3生地を分割する

   

   2回目のストレッチ＆フォールドが完了すると、生地は目に見えて滑らかで弾力のある状態になります。ベンチスクレイパーを使用して、生地の塊を2つの等分に切り分けます。

   Tip: このレシピでは直径25cmのピザが2枚作れます。1枚だけ作りたい場合は、材料の分量を半分に簡単に調整できます。
4. 4成形と発酵

   

   発酵ボックスにオイルを軽くスプレーして付着を防ぎます。分割した生地をきつい丸い形に整え、ボックスに入れます。元のサイズの1.5倍に成長するまで発酵させます。

   Tip: イタリアンピザのクラストは低温長時間発酵に大きく依存しています。最高の風味を引き出すために冷蔵庫で発酵させるか、室温が26度を超えないようにしてください。
5. 5打ち粉をして生地を伸ばす

   

   作業台と生地のボールにコーンミールをたっぷりと振りかけ、くっつかないようにします。指先を使って中心から外側に向かって優しく生地を押し広げ、外側の縁は一切触れずに残して膨らんだリム（縁）を作ります。

   Tip: 優しくタッピングする動作を行ったり、重力を利用して生地を最終的な直径25cmまで引き伸ばしたりします。トッピングを載せる前に、必ずピザピールに移してください。
6. 6生地を形を整えて伸ばす

   

   くっつきを防ぐために、作業台と発酵した生地のボールにたっぷりのコーンミールを振りかけます。外側の縁をそのまま残すように指先で生地を優しく押し広げ、その後タッピングや重力を利用して生地を直径25cmの丸いベースに引き伸ばします。

   Tip: 外側の縁を押さないことで、本格的なイタリアンピザの特徴である大きくてエアリーなクラストに焼き上げることができます。
7. 7トッピングと仕上げ

   

   引き伸ばしたピザベースをピザピールに移し、緑色のバジルペストソースをベース全体に均等に塗り、シュレッドモッツァレラチーズをその上にたっぷり振りかけます。焼き上げてオーブンから取り出した後、フレッシュバジル、生ハム、ルッコラを飾り付けて、ピッツェリア風の薪焼きの風味を再現します。

   Tip: 豊かでミルキーな風味と長く伸びる食感のために、本物のオリジナルのスイス産モッツァレラチーズを使用してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問