炙りキャラメル海老寿司

おうちで本格的な「炙りキャラメル海老寿司」を作りましょう。味付けした酢飯に、甘い海老、濃厚なマヨネーズ、香ばしいキャラメル風の焦げ目がたまらない一品です。

材料

• 1 sheet 焼き海苔
• 2 tbsp リンゴ酢
• 1 tbsp 砂糖（酢飯用）
• 1 pinch 塩
• 2 cups 炊き立てのご飯
• 1 tsp コーン油
• 15 pieces ボイルエビ（寿司用）
• to taste 卵黄マヨネーズ
• to taste グラニュー糖（キャラメリゼ用）

作り方

1. 1海苔をカットする

   

   焼き海苔をキッチンバサミで細長い帯状にカットします。この海苔は、後で海老寿司を形崩れしないように巻くために使用します。

   Tip: プロっぽく仕上げるために、幅を均一に揃えてカットしましょう。
2. 2合わせ酢を作る

   

   小さなボウルにリンゴ酢、砂糖、塩を入れます。砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせ、寿司用の合わせ酢を作ります。

   Tip: ご飯に混ぜる前にしっかり溶かすことが、味を均一にするポイントです。
3. 3ご飯を味付けする

   

   炊き立てのご飯に合わせ酢を回し入れます。艶出しのためにコーン油を少々加え、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせます。

   Tip: 米粒をつぶさないよう、切るように混ぜるとふっくら仕上がります。
4. 4シャリを握る

   

   手袋をはめ、味付けしたご飯を約25gずつ取り、軽く押さえて均一な楕円形に整えます。すべての分量を同様に繰り返します。

   Tip: 手袋を少し濡らしておくと、ご飯がくっつきにくくなります。
5. 5海老をのせる

   

   下処理したボイルエビをシャリ玉の上にのせます。海老とシャリがしっかり密着するように、優しく丁寧に形を整えます。

   Tip: 形崩れしないよう、軽く圧をかけて密着させましょう。
6. 6海苔で巻く

   

   カットしておいた海苔の帯を、組み立てた海老寿司の真ん中に巻きつけます。これにより海老とシャリが固定され、見た目も美しくなります。

   Tip: 海苔がほどけないように、少しだけきつめに巻くのがコツです。
7. 7マヨネーズを絞る

   

   絞り袋を使って、各海老寿司の上に卵黄マヨネーズを均一に絞り出します。このクリーミーな層が砂糖を保持し、焼いた時に香ばしい風味を引き出します。

   Tip: 一定のスピードで絞り出すと、見た目が美しいジグザグ模様になります。
8. 8砂糖を振りかける

   

   スプーンを使い、マヨネーズの上にグラニュー糖を軽く振りかけます。これが加熱されることでキャラメル状の甘く香ばしい膜になります。

   Tip: 砂糖が固まらないよう、薄くまんべんなく振りかけるのがポイントです。
9. 9炙って仕上げる

   

   キッチンバーナーを使い、マヨネーズと砂糖が溶けて黄金色になるまで表面を炙ります。これにより、プロの仕上がりと食欲をそそる香ばしさが加わります。

   Tip: 焦げすぎないよう、バーナーを絶えず動かしながら焼き色をチェックしてください。

保存方法

カロリー消費

よくある質問