深セン風ザリガニ
ピリ辛まぜご飯（小龍蝦飯）

深センで大流行中の絶品グルメを自宅で。ぷりぷりのザリガニの身を、ニンニクの効いた火鍋ベースの特製ソースで炒め、炊きたてのご飯にたっぷりとかけて。

材料

• 500 g ザリガニのむき身（加熱済み）
• 12 赤パプリカ
• 12 ピーマン
• 12 赤玉ねぎ
• 4 cloves にんにく
• 1 piece (approx. 50g) 火鍋の素（麻辣味）
• 1 tsp 砂糖
• 12 tsp 白こしょう
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 紹興酒（または料理酒）
• 12 cup 鶏がらスープ（または水）
• 2 tbsp 水溶き片栗粉
• 1 tbsp ラー油
• to serve 白ご飯

作り方

1. 1ザリガニの殻を剥く

   

   この料理の完成度を左右するのは、丁寧な下準備です。茹でたザリガニの殻を一つずつ剥き、中からぷりぷりとした身を取り出します。時間はかかりますが、このひと手間が、一口ごとに広がる甘みと旨味に繋がります。

   Tip: 殻を剥く際、殻の端で指を傷つけないようキッチン手袋を着用すると安心です。
2. 2野菜の下準備

   

   にんにくはみじん切りにし、赤玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマンは形を揃えて小さな角切りにします。中華炒めはスピードが命なので、具材を全て揃えておくことが成功の秘訣です。

   Tip: 野菜の大きさを揃えて切ることで、均一に火が通り、食べた時の食感のバランスが良くなります。
3. 3身をさっと下ゆでする

   

   沸騰したお湯に剥いたザリガニの身を入れます。このひと手間で身がリフレッシュされ、後で加えるソースがより綺麗に馴染みます。火は既に通っているので、短時間で済ませましょう。

   Tip: ゆで時間は30秒程度で十分です。加熱しすぎると身が硬くなってしまうので注意してください。
4. 4水気を切って取り出す

   

   下ゆでが終わったら、網じゃくしやザルを使って手早くお湯から引き上げます。ソースが薄まらないよう、しっかりと水気を切っておきましょう。

   Tip: ザルを数回振ることで、ザリガニの身の隙間に入った水分をしっかり飛ばせます。
5. 5にんにくを炒める

   

   中華鍋に少量の油を引き、みじん切りのにんにくを加えます。弱火でじっくりと炒め、にんにくの香りが立ち、薄いきつね色になるまで加熱します。

   Tip: にんにくは焦げやすいので、絶えず動かしながら、苦味が出ないように色をチェックしましょう。
6. 6火鍋の素を加える

   

   にんにくの香りが立ったら、ピリ辛の火鍋の素を投入します。弱火のまま、塊を完全に溶かして、ソースのベースとなる香りと辛みを引き出します。

   Tip: スパイスが焦げて香りが飛ばないよう、必ず弱火で溶かすのがポイントです。
7. 7ザリガニとソースを絡める

   

   溶けたソースの中に、ザリガニの身を戻し入れます。全体に味が均一に回るように、さっと炒め合わせ、ザリガニにピリ辛の旨味を染み込ませます。

   Tip: 火鍋の素が完全に溶けてからザリガニを入れることで、味ムラがなくなります。
8. 8野菜を投入する

   

   刻んでおいたパプリカ、ピーマン、赤玉ねぎを加えます。これらの野菜は、濃厚なソースにフレッシュな食感と彩りを添えてくれます。

   Tip: 野菜のシャキシャキ感を残すため、野菜を入れてからの炒め時間は短めにしましょう。
9. 9調味料で味を整える

   

   砂糖と白こしょうを加えます。砂糖は火鍋の素の強い辛味を和らげてコクを出し、こしょうは香りのアクセントになります。

   Tip: 辛いのが苦手な方は、砂糖を少し多めにすると味がマイルドにまとまります。
10. 10紹興酒で香りを引き立てる

    

    紹興酒（または料理酒）を鍋の縁から回し入れます。熱せられた鍋肌で酒が蒸発する際に、芳醇な香りが全体に広がり、料理に深みを与えます。

    Tip: 具材に直接かけるのではなく、熱い鍋肌にかけることで「香ばしさ」が際立ちます。
11. 11スープを加えて煮込む

    

    鶏がらスープまたは水を注ぎ、約1分ほど煮込みます。これによりザリガニの身の芯まで味が浸透し、ご飯に合うたっぷりのソースが出来上がります。

    Tip: 水分を入れすぎると味がぼやけてしまうので、ソースが煮詰まる程度に適量を加えましょう。
12. 12水溶き片栗粉でとろみをつける

    

    火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れてかき混ぜます。ソースにとろみをつけることで、ザリガニの身にソースがしっかりと絡み、ご飯に乗せた時に一体感が生まれます。

    Tip: 片栗粉は沈殿しやすいので、鍋に入れる直前にもう一度よく混ぜてから使いましょう。
13. 13ラー油で仕上げる

    

    仕上げに鮮やかな色のラー油を回し入れます。見た目に美しい艶を与え、さらに食欲をそそるスパイシーな香りをプラスします。これで完成です！

    Tip: 風味の良いラー油を使うことで、お店のような本格的な香りに仕上がります。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問