海老と卵
ふわとろ中華丼：プリプリ食感と絶妙な旨味

ぷりぷりの海老と、旨味たっぷりのソースが絡んだふわふわの卵が主役の中華丼です。タンパク質もしっかり摂れる、忙しい平日の夕食にぴったりの一品です。

材料

• 300 g 大型の海老（背わた処理済み）
• 2 卵（大、溶きほぐしたもの）
• 0.5 tsp 塩
• 0.25 tsp 白胡椒
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp 薄口醤油
• 0.5 tbsp 酢
• 1 tbsp 蒸魚豉油（またはだし醤油）
• 0.5 tsp 老抽（またはたまり醤油）
• 1 tsp 砂糖
• 0.5 tsp 鶏ガラスープの素
• 1 tsp チリパウダー
• 1 tsp 水溶き片栗粉用の片栗粉
• 1 tbsp 水
• 30 g グリーンピース
• 20 g にんじん（千切り）
• 2 tbsp サラダ油
• 1 stalk 小ねぎ（刻んだもの）
• 2 bowls ジャスミンライス（炊いたもの）

作り方

1. 1海老の水分を拭き取る

   

   生の海老はキッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。余分な水分を取り除くことで、下味がしっかり馴染み、炒める際に余計な水気が出るのを防ぎます。

   Tip: 海老が湿っていると、調味料や片栗粉が表面に定着せず、滑り落ちてしまいます。
2. 2片栗粉でコーティングする

   

   海老に塩、白胡椒、料理酒で下味をつけたら、片栗粉を加えて手でよく揉み込みます。全体をムラなくコーティングすることで、加熱しても硬くならず、プリプリの食感に仕上がります。

   Tip: 片栗粉の膜が海老の旨味を閉じ込め、しっとりとジューシーな状態を保ちます。
3. 3合わせ調味料を作る

   

   薄口醤油、酢、蒸魚豉油、老抽、砂糖、鶏ガラスープの素、チリパウダーを混ぜ合わせます。さらに、片栗粉と水を1:1の割合で加えた水溶き片栗粉を用意し、ソースに混ぜておきます。

   Tip: 辛さを控えめにしたい場合は、チリパウダーの量を調整してください。
4. 4海老を炒める

   

   フライパンに油を熱し、中火で海老を炒めます。透明感がなくなり、両面が鮮やかなピンク色になるまで火を通します。

   Tip: 後の工程で再び加熱するため、この段階では焼きすぎないように注意しましょう。
5. 5野菜を加える

   

   海老の色が変わったら、にんじんとグリーンピースを加えます。野菜が少し柔らかくなり、海老の旨味を吸うまで約30秒間さっと炒め合わせます。

   Tip: にんじんを細い千切りにすることで、海老に火が通り過ぎる前に素早く加熱できます。
6. 6溶き卵を流し入れる

   

   具材をフライパンの端に寄せ、火力を強めてから空いたスペースに溶き卵を流し入れます。卵の底が少し固まり始めるまで待ち、それから全体を大きく混ぜ合わせます。

   Tip: 卵を流し入れてすぐにかき混ぜず、少し待つことで、ふんわりとした大きな塊になります。
7. 7特製ソースを絡める

   

   卵がまだ半熟でとろりとしているうちに、用意しておいた合わせ調味料を全体に回し入れます。

   Tip: 卵が完全に固まる前にソースを加えることで、味がよく染み込み、シルキーな食感を保てます。
8. 8仕上げに小ねぎを散らす

   

   ソースにとろみがつき、具材にしっかり絡むまで軽く煮詰めます。刻んだ小ねぎを散らして彩りを添えたら、すぐにアツアツのジャスミンライスの上に盛り付けて完成です。

   Tip: ねぎを加えた後はすぐに火を止めると、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が活きます。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問