サーモン
牛肉の温玉のせ丼

脂の乗ったサーモンと甘辛い牛肉に温泉卵が絡む、15分で完成の贅沢な一杯。忙しい日のランチや夕食にぴったりのスタミナ丼です。

材料

• 200 g 牛薄切り肉
• 150 g サーモン（刺身用）
• 1 whole 温泉卵（または半熟卵）
• 1 whole 紫玉ねぎ
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 料理酒またはみりん
• 1 tbsp 片栗粉
• 1 bowl ご飯
• to taste 刻み海苔
• to taste いりごま

作り方

1. 1牛肉を下茹でする

   

   沸騰したたっぷりのお湯に、牛薄切り肉を入れます。再び沸騰してアクが出てきたら、すぐにザルに上げて水気を切ります。この工程により、牛肉特有の臭みが抜け、仕上がりの味がスッキリと洗練されます。

   Tip: 火を通しすぎないのがコツです。肉の色が変わって再沸騰したら、すぐに引き上げましょう。
2. 2合わせ調味料を作る

   

   ボウルや計量カップに、薄口醤油、オイスターソース、砂糖、料理酒を入れ、よく混ぜ合わせます。砂糖がしっかり溶けて、すべての調味料が均一に混ざるようにしてください。

   Tip: あらかじめ混ぜておくことで、炒める際に味のムラがなくなり、焦げ付きも防げます。
3. 3玉ねぎの下準備

   

   紫玉ねぎの皮をむき、包丁で薄くスライスします。この玉ねぎが牛肉と一緒に炒めることで、自然な甘みと食感のアクセントになります。

   Tip: 玉ねぎの辛みが気になる場合は、切った後に30分ほど冷蔵庫で冷やすと和らぎます。
4. 4玉ねぎを炒める

   

   フライパンに少量の油を熱し、スライスした紫玉ねぎを入れます。中火で玉ねぎがしんなりと柔らかくなり、色が透き通ってくるまで炒め、甘みを引き出します。

   Tip: より柔らかくしたい場合は、少量の水を加えて軽く蒸し煮にすると甘みがさらに増します。
5. 5牛肉とタレを加える

   

   玉ねぎが炒まったら、下茹でした牛肉と準備しておいた調味料をフライパンに加えます。中火から強火で全体をさっと手早く混ぜ合わせ、牛肉にタレをしっかりと絡めます。

   Tip: 牛肉はすでに火が通っているので、タレが全体に回ればすぐに次の工程へ進んでください。
6. 6とろみを付けて仕上げる

   

   水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、絶えず混ぜながら加熱します。タレがトロリとして艶が出てきたら、牛肉の準備は完了です。このとろみがご飯によく絡みます。

   Tip: 片栗粉は沈殿しやすいので、入れる直前に必ずもう一度混ぜてから加えましょう。
7. 7サーモンを盛り付ける

   

   器にご飯を盛り、刻み海苔といりごまを散らします。その上に、新鮮なサーモンの刺身を丼の半分を覆うように美しく並べます。

   Tip: サーモンはお刺身用の鮮度の良いものを使うことで、お肉との対比がより際立ちます。
8. 8牛肉をのせて完成

   

   丼の空いているもう半分のスペースに、炒めた牛肉と玉ねぎをたっぷりと盛り付けます。フライパンに残った艶やかなタレも残さずかけ、最後に中央に温泉卵を落として完成です。

   Tip: 温かいお肉の隣に冷たいサーモンを置くことで、一口ごとに温度の変化も楽しめます。

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