クリスピーガーリックバターチキンチャップ

黄金色で超カリカリのチキンチャップに、濃厚なガーリックバターとハニーのグラソースを絡めました。45分以内で作れる平日のおうちディナーの傑作です。

材料

• 500 g 鶏もも肉
• 3 slices 生姜
• 1/2 tsp 白こしょうパウダー
• 1/4 tsp 五香粉
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 濃口醤油
• 5 g 砂糖
• 4 cloves にんにく
• 1/2 cup コーンスターチ
• 2 tbsp 調理油
• 30 g バター
• 1 tbsp ハチミツ
• to taste 刻みパセリ

作り方

1. 1鶏もも肉をマリネする

   

   手袋をした手で、生姜、白こしょう、五香粉、オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、砂糖などのマリネ液の材料を鶏もも肉にしっかりと揉み込み、全体に均一に行き渡らせます。30分間漬け込んで、旨味をしっかり染み込ませます。

   Tip: 肉の折り目や皮の周りを中心に、タレをしっかりと揉み込むことで味の浸透が最大化されます。
2. 2にんにくをみじん切りにする

   

   清潔な木製のまな板の上で、皮をむいたニンニクのクローブを鋭い包丁で細かくみじん切りにします。炒めたときにアロマティックな香りがしっかりと引き立つよう、均一な大きさに刻みます。

   Tip: 指先を内側に軽く丸めて包丁を握り、安全に一定のリズムを保ちながら切ります。
3. 3コーンスターチをまぶす

   

   マリネした鶏肉を1切れずつ取り出し、両面にコーンスターチをしっかりとまぶしてから、調理前に余分な粉を優しく落とします。これにより、肉汁を閉じ込める保護膜ができ、揚げたときに素晴らしいサクサクの外皮に仕上がります。

   Tip: 厚くて重たい衣にならず、軽くて均一な薄衣になるように余分な粉はしっかりとはたき落としてください。
4. 4鶏肉を揚げる

   

   コーンスターチをまぶした鶏肉を、中弱火で予熱した油を入れたフライパンに入れます。きつね色になるまで揚げ、両面が均一に火が通るように4〜5分ごとにひっくり返してカリッと完全に火を通してから、フライパンから取り出します。

   Tip: コーンスターチの衣が焦げ付かないように、火加減は中弱火を保ってじっくり火を通します。
5. 5きつね色でカリッとなるまで揚げる

   

   フライパンで鶏肉の揚げ焼きを続け、両面が深いきつね色になりクリスピーな食感になるまで定期的に裏返します。揚がったら油から取り出し、脇に置いておきます。

   Tip: ソースを絡める前に、網やキッチンペーパーの上で軽く油を切ることでカリカリ感をキープできます。
6. 6揚げた鶏肉を取り出す

   

   チキンチャップの両面が黄金色にカリッと焼き上がったら、トングを使って丁寧にフライパンから取り出します。

   Tip: 理想的な食感に仕上げるために、しっかりと火が通りカリッとなっている事を確認してから取り出します。
7. 7バターを溶かす

   

   フライパンにバターを直接入れ、適度な加熱で完全に溶かします。

   Tip: バターが焦げないように火加減をコントロールしながら滑らかに溶かします。
8. 8みじん切りにしたにんにくを炒める

   

   フライパンの溶けたバターに、新しくみじん切りにしたニンニクを加え、絶えず混ぜながら香りが立ち、軽くきつね色になるまで炒めます。

   Tip: ニンニクが苦くなったり急激に焦げたりするのを防ぐため、弱めの中火で炒めます。
9. 9ソースの材料を合わせる

   

   ガーリックバターの混合液に薄口醤油、ハチミツ、オイスターソースを直接注ぎ入れ、弱火で加熱しながら混ぜ合わせてリッチなソース状に乳化させます。

   Tip: ハチミツやソース類を加える際は、焦げ付きや煮詰まり過ぎを防ぐために弱火を維持してください。
10. 10チキンにソースを絡める

    

    あらかじめ揚げておいたチキンチャップをフライパンの特製ソースに加え、両面にソースが均一に行き渡るようにひっくり返します。

    Tip: 外側のカリカリ感を損なわないよう、豊かな風味を吸わせる短時間の調理に留めます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問