絶品！鶏もも肉
照り焼き

甘辛いタレがたっぷり絡む、極上の照り焼きチキン。香ばしく焼き上げた鶏もも肉を、風味豊かなタレでじっくりと煮詰めました。

材料

• 2 whole 骨付き鶏もも肉
• 2 stalks 長ねぎ
• 3 slices 生姜
• 3 cloves にんにく
• 2 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 料理酒
• 100 ml 水
• 1 tsp サラダ油
• to taste 白いりごま

作り方

1. 1鶏肉の骨を外す

   

   まな板の上に鶏もも肉を置き、キッチンバサミを使って骨に沿って丁寧に切り込みを入れ、骨を完全に取り除きます。

   Tip: ハサミを骨に密着させるように動かすと、身を傷つけず、綺麗に骨を外すことができます。
2. 2鶏肉に切り込みを入れる

   

   骨を外した鶏肉をまな板に広げ、包丁を使って身の厚い部分に斜めの浅い切り込みを入れます。

   Tip: 切り込みを入れることでタレが染み込みやすくなり、火の通りも均一になります。
3. 3香味野菜を加える

   

   ボウルに入れた鶏肉の上に、スライスした長ねぎ、千切りにした生姜、にんにくを乗せます。

   Tip: 混ぜる前に香味野菜を重ねることで、風味を効果的に移すことができます。
4. 4鶏肉と香味野菜を揉み込む

   

   手袋をした手で、ボウルの中の鶏肉と香味野菜をしっかりと揉み込み、肉に香りを移します。

   Tip: 鶏肉全体に香味野菜の風味が均等に行き渡るよう、丁寧に揉み込んでください。
5. 5合わせ調味料を作る

   

   ボウルに濃口醤油、オイスターソース、料理酒を量り入れ、ベースとなるタレを作ります。

   Tip: 具材にかける前に、液体調味料をしっかりと混ぜ合わせて均一にしておきましょう。
6. 6フライパンで鶏肉を焼く

   

   油を熱したフライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、フライ返しで軽く押さえつけながら均一に焼き色をつけます。

   Tip: 必ず皮目から焼き始め、余分な脂を引き出しながらパリッと香ばしい焼き目を目指します。
7. 7きつね色になるまで焼く

   

   皮が深いきつね色になるまで焼いたら、裏返して身の方にもしっかりと火を通します。

   Tip: 中火で焼くことで、表面を焦がさずに香ばしく綺麗な黄金色の皮に仕上がります。
8. 8照り焼きのタレを注ぐ

   

   作っておいた甘辛い照り焼きのタレをフライパンに注ぎ入れ、鶏肉全体に絡めます。

   Tip: 熱いフライパンにタレが触れてすぐに沸騰し、煮詰まり始めるようにゆっくりと注ぎます。
9. 9水を加えて煮込む

   

   フライパンに水を加え、ガラスの蓋をして鶏肉を煮込み、味をじっくりと染み込ませます。

   Tip: 蓋をして蒸し焼きにすることで、鶏肉の中心部までしっかりと火を通すことができます。
10. 10タレを煮詰めて絡める

    

    蓋を外し、タレの水分が飛んでとろりとし、鶏肉にツヤのある照りが出るまで煮詰めます。

    Tip: タレの糖分が焦げ付かないよう、煮詰めている間は目を離さないように注意してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問