台湾風 麻油鶏（マーヨージー）ヌードルスープ
香り高いごま油でカリッと焼いた生姜と柔らかい鶏肉、干ししいたけ、甘いナツメを合わせた、心も体も温まる台湾の定番スープ麺です。
ごま油チキン（麻油鶏）は、滋養強壮や体を温める効果があるとして台湾の家庭で古くから愛されている定番料理です。香ばしいごま油とカリッと炒めた生姜が織りなす奥深い香りのスープに、干ししいたけとナツメの自然な甘みが加わります。寒い日や疲れた時にぴったりの、心からほっとする栄養満点の一杯です。
材料
- 500 g 鶏肉（ぶつ切り）
- 50 g 干ししいたけ
- 50 g 生姜（生）
- 4 tbsp ごま油
- 6-8 pieces ナツメ
- 200 g 乾麺
- 1 tsp 塩
- 1 stalk ネギ
作り方
- 1干ししいたけを戻す
干ししいたけをボウルに入れ、水に浸します。しっかりと柔らかくなるまで戻すことで、旨味が凝縮され、スープを煮込む準備が整います。
Tip: しいたけの戻し汁には旨味がたっぷり含まれているため、後でスープのベースとして使います。捨てずに取っておいてください。 - 2生姜を切る
まな板の上で、生姜を薄く均一なサイズにスライスします。薄く切ることで油の中で均等に揚がり、ごま油にスパイシーで豊かな香りを移すことができます。
Tip: 切れ味の良い包丁を使うと薄くスライスしやすくなります。薄く切るほど、熱い油の中で綺麗にカリッと仕上がります。 - 3ごま油を熱する
しっかりと予熱した土鍋に、たっぷりのごま油を注ぎます。香り高い生姜を加える前に、鍋底全体に油が行き渡るようにしてください。
Tip: 火加減に注意しましょう。ごま油は他の油に比べて発煙点が低いため、焦げないように中火を保つのがポイントです。 - 4生姜を炒める
熱したごま油にスライスした生姜を加えます。きつね色になり、縁が少し丸まり始めるまでじっくりと揚げ焼きにし、一度鍋から取り出してよけておきます。
Tip: きつね色に丸まるまで炒めることで、生姜の持つ温かなエキスが油に溶け出し、料理全体の味の土台となります。 - 5鶏肉を焼く
生姜の香りが移った油が残る土鍋に、生の鶏肉を加えます。肉の表面がきつね色になるまで焼き色をつけることで、旨味を内側に閉じ込めます。
Tip: 鍋の中に肉を詰め込みすぎないようにしてください。鶏肉が蒸し焼きになるのを防ぎ、しっかりと香ばしく焼くことができます。 - 6具材を合わせる
炒めておいた生姜を、焼き色のついた鶏肉の入った鍋に戻します。戻した干ししいたけを加え、しいたけの戻し汁を注ぎ入れます。
Tip: 弱火でゆっくりと煮込むことで、鶏肉が柔らかくなり、しいたけや生姜の芳醇なエキスをしっかりと吸収します。 - 7ナツメを加えて煮込む
鶏肉としいたけの入った土鍋にナツメを加えます。鍋に蓋をし、弱火で30分ほどじっくり煮込んで全体の味を馴染ませます。
Tip: 弱火でコトコト煮込むことで、鶏肉は柔らかさを保ち、スープはよりコク深くリッチな味わいに仕上がります。 - 8スープを移し替える
鶏肉のスープが完成したら、麺を茹でる準備のために、土鍋から別の鍋へと慎重にスープを移し替えます。
Tip: 別の鍋に移すことで、風味豊かなスープの中で直接麺を茹でやすくなります。 - 9スープで麺を茹でる
沸騰したスープの入った鍋に乾麺を入れます。お好みの柔らかさになるまで、旨味たっぷりのスープの中で麺を茹でます。
Tip: スープの中で直接麺を茹でることで、麺がスープのコク深い旨味をたっぷりと吸い込みます。 - 10味を調える
茹で上がった麺とスープの入った鍋に塩をひとさじ加えます。味が均等に行き渡るように、全体を優しくかき混ぜてください。
Tip: お好みに合わせて味見をしながら、塩の量を調整して仕上げてください。
